In uscita il 10 dicembre per Il Leone Verde Edizioni
Miscele di Spezie da tutto il Mondo
Scritto dal giornalista gastronomade Vittorio Castellani, meglio noto come Chef Kumalé, "Miscele di Spezie da tutto il mondo" è il primo volume pubblicato in Italia interamente dedicato all’universo delle miscele di spezie. Un’opera pionieristica che nasce da 35 anni di viaggi e ricerche in oltre 70 Paesi, e che raccoglie le 50 formulazioni più emblematiche di Europa, America, Asia e Africa.
Negli ultimi anni, l’interesse dei lettori italiani per le spezie è cresciuto in modo sensibile, complice la crescente disponibilità di miscele etniche nei negozi specializzati — indiani, arabi, orientali — e nei mercati urbani. Tuttavia, molte di queste miscele restano sconosciute e/o mal utilizzate: il libro nasce per colmare questo vuoto, offrendo uno strumento pratico, ricco di riferimenti storici e culturali, indispensabile per cuochi, appassionati e comunicatori.
Ogni miscela è presentata con la sua formula originale, espressa sia in grammi che in percentuale, per poterle realizzare da sé e facilitarne l’uso in cucina. A corredo, oltre 20 ricette che ne illustrano l’applicazione, e una ricca sezione storica che ne racconta origini, diffusione, aneddoti e curiosità. Alcune miscele sono firmate da grandi chef, intervistati dall’Autore nei rispettivi Paesi d’origine, tra cui:
Sanjyot Keer (India)
Frank Brigsten (USA)
Ricardo Muñoz Zurita (Messico)
Choumicha Chafay (Marocco)
David Bedu (Francia–Italia)
Il volume è impreziosito da immagini a colori a piena pagina che ritraggono piatti, mercati e atmosfere dai quattro angoli del mondo. Le fotografie provengono dall’archivio de ilgastronomade.com e dal fotografo Paolo Donalisio.
Con il suo formato compatto (15x15 cm), "Miscele di Spezie da tutto il mondo" è un atlante sensoriale, una guida culturale e un manifesto per una cucina consapevole e curiosa, che non conosce confini.
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220 pagine a colori – Prezzo di copertina: € 19,50
Disponibile in libreria e online dal 10 dicembre 2025
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