Il Viaggio del gusto di Borghi d’Europa : la Pasta ai Funghi Porcini con la Pasta Taccardi di Matera

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La prima ‘sosta del gusto’ ha portato i giornalisti di Borghi d’Europa a degustare una ricetta sontuosa, interpretata con la pasta Taccardi.

Giallo Zafferano, nelle ricette di Deby, ne racconta la filosofia e la preparazione.

PASTA AI FUNGHI PORCINI

“In questo periodo accendo i fornelli solo la sera, e non può mancare nelle nostre tavole italiane, un buon piatto di pasta. Ero stufa dei soliti sughi, quindi ho optato per un condimento veloce da preparare ma davvero gustoso, ovvero ho usato i funghi porcini, io avevo quelli sott’olio interi.

Ma anche la pasta fa la differenza per far si che un piatto sia davvero buono. Ho optato per la pasta bio Taccardi, per fare questa ricetta ho scelto Tripolina, la buona pasta fatta in casa, come una volta.

Il grano duro viene stoccato con cura, affinchè non si sviluppino muffe, nel pastificio, la pasta prende forma attraverso le trafile in bronzo, con estrusione a freddo, per poi essere vibrata per aumentare la compattezza.

Successivamente la pasta viene essiccata lentamente fino a 24 ore, a basse temperature 38 gradi su dei telai in legno.

La pasta artigianale Taccardi viene fatta con metodi dell’800, con grano duro duro al 100% coltivato a Matera.

Potete seguire le novità su fb https://www.facebook.com/pastataccardi/ e seguirli su Instagram https://www.instagram.com/pastificiotaccardiofficial/

Veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI

500 g di pasta

1 vasetto di funghi porcini

Prezzemolo

Carote

Olio EVO

Sale

Pepe

Aglio

PREPARAZIONE

Mentre la pasta si cuoce, nel frattempo tritate fine fine, il prezzemolo, la carota, e mettete a soffriggere con un filo di olio, e uno spicchio di aglio, tritate i funghi, lasciateli abbastanza grandi. Cuocete giusto qualche minuto, aggiungendo sale e pepe.

Una volta cotta la pasta, versate il tutto nel wok, saltate per qualche minuto e servite.

Eurovinum - La scoperta del patrimonio enoico di Masseria Zagarella : tutto dal Primitivo.....

 

Continua il viaggio del gusto di Borghi d’Europa alla scoperta del ‘pianeta’ Masseria Zagarella di Matera.

Paolo Quarto ci dice :

“Ho scelto il formato di pasta RASCHIATELLI perchè rappresentano la trasposizione di un formato regolarmente fatto in casa dalle nostre nonne ( STASCINATI/CAVATELLO A TRE DITA ), prima che l'utilizzo di pasta secca entrasse nell'uso comune.”

“ Pasta di Matera : una Pasta di qualità superiore, prodotta con grano duro biologico Senatore Cappelli delle terre materane dell’Azienda. Gli impasti vengono lavorati con attenzione per ottenere un prodotto di giusta consistenza; la trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la ruvidezza necessaria per un’ottima permeabilità ai condimenti; la lenta essiccazione ne consente una buona tenuta in cottura. “

Si tratta di un Piatto estivo veloce.

Si mettono pomodori freschi semplicemente spezzettati a cuocere con un pò di olio e cipolla. La cottura dura circa 30 min . Verso la fine si aggiunge basilico fresco .

Successivamente si mette a cuocere la pasta e , ancora al dente , si salta in padella con il sughetto e abbondante pecorino. Aggiungere anche altro basilico fresco.

Su questo piatto veloce il rosato RODON è sicuramente un vino appropriato.

Osserva Paolo Quarto ;

" E' sempre la stessa uva vinificata in modo diverso per ottenere il rosato. RODON rappresenta il nostro terzo nato dopo MADRE e PRIORE, tutti accomunati dalla voglia di mettere la nostra terra in.....un bicchiere".