OLTRE LE STELLE: CREATIVITÀ E IMPRESA NELLA RISTORAZIONE. LA VISIONE DI WE ARE SODA ALL’USCITA DELLA GUIDA MICHELIN 2026

 

Riconoscimenti come le Stelle rappresentano un momento di soddisfazione per i ristoratori, ma che valore concreto hanno se a sorreggere talento e creatività non c’è solidità aziendale? Qui si inserisce We are SODA: supporto strategico e monitoraggio costante garantiscono alla creatività ai fornelli risultati sostenibili e soprattutto duraturi.

Dopo l’uscita della Guida Michelin 2026, che quest’anno ha introdotto un nuovo tre stelle, due nuovi bistellati e assegna la prima stella a 22 ristoranti, emerge un tema centrale per il settore: il riconoscimento gastronomico rappresenta un traguardo importante, ma non deve essere l’unico obiettivo. La creatività definisce un locale, ma solo una gestione solida e costante ne garantisce la durata. I dati confermano l’importanza di questa visione integrata. Secondo il Rapporto Ristorazione FIPE 2025, a cinque anni dall’apertura rimane attivo il 53% delle imprese, il che significa che quasi la metà dei ristoranti non supera il quinquennio. Anche il saldo demografico del settore evidenzia una dinamica delicata: nel 2024 le nuove aperture sono state 10.719, mentre le cessazioni hanno raggiunto 29.097, quasi tre volte tanto. Questi numeri sottolineano quanto sia essenziale affiancare alla passione e alla creatività un approccio organizzativo e gestionale solido. A questa complessità si aggiungono gli investimenti iniziali significativi e margini operativi sempre più sottili, che rendono necessario adottare strumenti in grado di fornire un monitoraggio continuo e processi capaci di supportare decisioni rapide e consapevoli. In questo contesto opera We are SODA, che affianca ristoratori e imprenditori del food service nella progettazione o riorganizzazione della loro struttura gestionale. L’approccio integra analisi, definizione del concept, costruzione dei processi operativi, gestione degli acquisti e dei fornitori, organizzazione del personale e attività di marketing. Una parte centrale del lavoro riguarda il controllo di gestione, con strumenti che permettono di monitorare in modo continuativo acquisti, vendite, costi e performance operative, supportando decisioni basate su dati aggiornati e facilmente consultabili.

“La creatività è ciò che accende un’idea, mentre struttura, strategia e organizzazione sono gli ingredienti che permettono a quell’idea di crescere e durare nel tempo, ponendo le basi per costruire un’azienda solida e duratura - commenta Carlo De Paolis, co-fondatore di We are SODA - Affianchiamo gli imprenditori con un supporto operativo e strategico, strumenti chiari e dati aggiornati, così da affrontare ogni decisione in modo consapevole, perché non bisogna scordarsi che un ristorante è un’azienda e come tale va gestita.” ”Il riconoscimento è un risultato straordinario che raggiunge il massimo valore quando è sostenuto da un’organizzazione solida e strutturata. - evidenzia Andrea Bertini, co-fondatore di We are SODA - Collaboriamo con gli imprenditori per costruire processi standardizzati e replicabili, trasformando ogni progetto in un’attività stabile e duratura”. Il metodo sviluppato da We are SODA si applica sia ai ristoranti già avviati che ai nuovi format, con l’obiettivo di rafforzare la resilienza delle imprese integrando creatività, operatività e sostenibilità economica. Con la nuova stagione Michelin, l’attenzione si concentra sulle eccellenze culinarie, ma la solidità di un ristorante continua a dipendere dalla capacità di coniugare talento creativo e struttura imprenditoriale. È in questa direzione che si colloca la proposta di We are SODA: affiancare i ristoratori per trasformare qualità, idee e visione in progetti sostenibili e duraturi, capaci di generare valore nel tempo.