Simone Padoan, fondatore de I Tigli di San Bonifacio, ha ricevuto il premio speciale “Pizzaioli che hanno fatto la storia” in occasione della presentazione della Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, che si è tenuta ieri, 26 ottobre. Un riconoscimento che celebra oltre trent'anni di attività e il contributo di uno dei protagonisti della trasformazione della pizza italiana. Per I Tigli arriva anche la conferma dei Tre Spicchi, massimo riconoscimento assegnato dalla guida. Pioniere della pizza contemporanea, Padoan ha contribuito a superare i confini tradizionali della pizzeria, portando al centro della propria proposta la ricerca sugli impasti, lo sviluppo di nuove tecniche di cottura e un approccio ai condimenti ispirato alla cucina d'autore. Una visione che ha aperto nuove possibilità gastronomiche e influenzato il lavoro di molti professionisti del settore.
Nella motivazione del premio, il Gambero Rosso lo definisce «pioniere e ideologo della pizza contemporanea», riconoscendogli la capacità di unire competenza tecnica, sensibilità culinaria e creatività, mantenendo negli anni un ruolo di riferimento nel panorama nazionale. «Ho sempre ringraziato il Gambero Rosso, perché ha dato tanto a me e a I Tigli, fin da quando eravamo giovani e muovevamo i primi passi in questo percorso – ha dichiarato Simone Padoan ritirando il premio –. Sono passati molti anni, ma quello che cerchiamo di fare ogni giorno è sempre lo stesso: svolgere al meglio il nostro mestiere. E riconoscimenti come questo ci ricordano che i momenti più belli sono soprattutto quelli della condivisione».
La conferma dei Tre Spicchi accompagna una recensione nella quale il Gambero Rosso descrive San Bonifacio come una meta gastronomica. La guida valorizza in particolare gli impasti e il metodo delle cotture multiple messo a punto da Padoan, capace di esaltare consistenze, profumi e caratteristiche delle diverse basi. Ampio spazio viene riservato anche alla selezione delle materie prime e alla costruzione degli abbinamenti, con proposte ormai iconiche come il Piccione al forno e il Sashimi di gambero. A completare l'esperienza de I Tigli, la guida sottolinea la qualità del servizio, l'attenzione all'accoglienza e una carta dei vini di livello, elementi che confermano l'identità di un locale nel quale la pizza dialoga con i linguaggi dell'alta ristorazione. Il premio speciale riconosce così non soltanto il percorso professionale di Simone Padoan, ma anche il segno lasciato dal suo lavoro nella storia recente della pizza italiana. | 
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