Firmato da un giovane imprenditore classe 2000
Milano, ottobre 2026 - A Milano, in viale Monte Grappa 16, a pochi passi da Corso Como e Porta Garibaldi, da più di due anni esiste Nippoteka – The Handroll House, il primo handroll bar d’Italia. Un concept innovativo che porta nella città meneghina l’esperienza dei celebri handroll bar di New York e Tokyo, reinterpretata con attenzione alla qualità e a un’atmosfera intima e contemporanea.
Ideato e aperto da Nicola Berselli, giovane imprenditore bresciano classe 2000, Nippoteka è un handroll bar contemporaneo, nato per portare in Italia un format internazionale ispirato alla cucina giapponese. Non vuole essere un ristorante giapponese tradizionale, ma una realtà con una propria identità, in cui il prodotto, la preparazione espressa e l'esperienza del cliente sono protagonisti, il tutto ovviamente intorno al bancone.
Gli handroll di Nippoteka sono una versione cilindrica del temaki: avvolti in alga nori di altissima qualità, importata direttamente dal Mar Ariake, in Giappone, una delle zone di produzione di alga nori più importanti del mondo. Gli handroll sono farciti al momento con riso preparato secondo la tradizione e ingredienti di eccellenza. La forma cilindrica permette di assaporare la stessa quantità di riso e pesce per tutta la lunghezza del prodotto, a differenza del classico temaki conico dove la maggior parte del condimento si concentra all’inizio lasciando poi verso la fine un'alga vuota.
L’alga nori e il riso arrivano direttamente dal Giappone, così come il wagyu, la radice di wasabi fresco (grattugiata direttamente davanti al cliente sulla oroshigane, apposita grattugia per wasabi). La vera identità di Nippoteka si trova proprio nell’alga dalla croccantezza unica, il cui suono si sente al morso, per questo l'handroll viene preparato al momento ed è consigliato di mangiarlo immediatamente.
Il menù e il Business Lunch
Il menù prevede set da 3 a 6 handroll (c’è anche l’opzione vegana), dai classici come Handroll salmone (dal sapore semplice e amato da tutti i clienti), Avocado e Tonno ai più particolari come Gambero Rosso, Astice, Unagi, Spicy Salmon, fino a eccellenze come Nigiri Wagyu A5 e Handroll Toro (ventresca di tonno balfegò battuta a coltello, che si scioglie in bocca). Da non perdere, Handroll Spicy Tuna (con filetto di tonno rosso Mayo spicy e erba cipollina) e Uni Toro (riccio di mare, ventresca di tonno Balfegò). Ci sono anche gli Special del mese, come Handroll Yellowtail special, con ricciola, avocado e mayo jalapeño, con la giusta nota di piccante.
A completare l’offerta sashimi, tartare, contorni e una selezione di sakè scelti specificamente per accompagnare gli handroll e l’esperienza. Il beverage prevede anche vini, gin, whisky e tè nipponici. I piatti sono prevalentemente senza glutine.
Dal lunedì al venerdì, l’interessante proposta per gli uffici della zona prevede un Business Lunch con handroll, uramaki, chirashi e tanto altro, a partire dai 16 euro, con acqua, coperto e caffè inclusi.
Come nasce Nippoteka
Nicola Berselli ha conosciuto il format grazie alle sue amicizie negli Stati Uniti, e dopo averne visitati diversi, sia a New York che a Parigi, è iniziata l’avventura aprendo a Milano. Un’avventura coraggiosa considerando la sua totale inesperienza nella ristorazione: è il suo primo locale, partito inizialmente completamente da zero, senza il supporto di soci, fornitori o conoscenze milanesi. Grazie all’aiuto di consulenti specialisti del settore, è riuscito a selezionare i primi fornitori e a trovare uno chef per la preparazione delle ricette e la selezione e formazione del personale.
“Volevo far conoscere agli italiani un prodotto e un’esperienza mai visti prima – spiega il fondatore Nicola Berselli –. Gli ingredienti base sono alga, pesce e riso. Alga nori eccezionale, pesce di altissima qualità e un’esperienza da vivere nell’immediato: ogni handroll va mangiato subito, altrimenti perde la sua magia. Io personalmente ordinerei un menu Nippoteka (5 nostri migliori handroll selezionati per un percorso di sapori ben definito e di un eccellente gusto), un calice di Franciacorta e un Akami Nippoteka (5 pezzi di sashimi di tonno rosso, olio EVO, salsa ponzu, maionese al miso ed erba cipollina)”.
La caratteristica più distintiva del progetto è il modello operativo organizzato attorno al bancone. Qualche volta, Nicola è anche pienamente operativo nel punto vendita, specialmente nelle giornate o servizi ad alto flusso.
La filosofia di cucina
La filosofia di Nippoteka si fonda sulla selezione delle materie prime e sulla valorizzazione di ogni ingrediente. Le preparazioni sono riconoscibili, equilibrate e curate, evitando di ampliare il menù con proposte non coerenti con l’identità del locale. Il pesce di alta qualità, il riso e l'alga nori sono elementi fondamentali. La selezione del prodotto è centrale, ma altrettanto importante è il modo in cui gli ingredienti vengono combinati e serviti. La qualità è al primo posto: il pesce deve essere fresco e selezionato, grazie ai fornitori selezionati che garantiscono qualità e freschezza con notevole frequenza settimanale. L’alga deve avere determinate caratteristiche, è importante che sia croccante, sottile e profumata, ed è fondamentale anche la conservazione sottovuoto, affinché preservi la propria croccantezza. Il riso deve essere cotto perfettamente.
La location e l’esperienza
Al centro del locale c’è un bancone elegante con sgabelli in legno. L’essere al bancone permette di osservare da vicino la preparazione e vivere un'esperienza dinamica, mentre i tavoli offrono una dimensione più rilassata, adatta a coppie, amici e piccoli gruppi. Un’esperienza immersiva, pensata per una clientela giovane, cosmopolita e attenta alla qualità.
L’interno conta 37 coperti di cui 23 al bancone e 14 posti ai tavoli; mentre all’esterno, solo nella stagione primavera-estate, 12 posti. Lo scontrino medio è di circa 20-25 euro a pranzo e 55 euro a cena.
Nippoteka significa scoprire un'esperienza diversa rispetto alla ristorazione giapponese tradizionale: handroll preparati al momento, materie prime selezionate, un menù specializzato e un ambiente contemporaneo in cui il cliente può vivere da vicino la preparazione direttamente al bancone davanti allo chef. Il locale si rivolge a una clientela curiosa, attenta alla qualità e interessata a scoprire nuove esperienze gastronomiche. Molto amato sia da clienti abituali che da persone che si avvicinano per la prima volta al mondo degli handroll. La clientela, sia italiana che internazionale, è di tutte le età.
Per informazioni e prenotazioni
Nippoteka – The Handroll House
Tel. 02 94151037
Orari di apertura:
Lunedì – Giovedì 12:30 – 14:30 / 19:30 – 23:00
Venerdì – Sabato 12:30 – 14:30 / 19:30 – 23:30
Domenica 12:30 – 14:30 / 19:30 – 23:00
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