LUIGI VACCARO È PIZZAIOLO EMERGENTE 2027 PER LA GUIDA PIZZERIE D'ITALIA DEL GAMBERO ROSSO

 

Il giovane talento di Antica Pizza, cresciuto senza esperienze nelle grandi pizzerie, conquista un prestigioso riconoscimento nazionale e accende i riflettori su Busto Arsizio e sulla provincia di Varese.

Luigi Vaccaro, pizzaiolo di Antica Pizza a Busto Arsizio (VA), è il Pizzaiolo Emergente della Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata oggi a Roma. Il riconoscimento premia il percorso del giovane pizzaiolo, che ha costruito la propria formazione da autodidatta, senza esperienze nelle grandi pizzerie italiane e senza affidarsi agli insegnamenti di maestri affermati. Cresciuto nell'attività di famiglia, Luigi ha sviluppato negli anni una personale idea di pizza contemporanea, conquistando l'attenzione della critica nazionale. Luigi Vaccaro Un risultato significativo non soltanto per Luigi, terza generazione della famiglia Vaccaro, ma anche per Busto Arsizio e per la provincia di Varese, un territorio che sta trovando crescente spazio nel racconto della gastronomia contemporanea. Il premio contribuisce a valorizzare questa vivacità e conferma come anche al di fuori dei grandi centri possano affermarsi progetti capaci di attirare l'attenzione delle principali guide di settore. Luigi ha costruito la sua esperienza interamente nell'attività di famiglia. Qui ha approfondito il lavoro sugli impasti, sperimentato tecniche di cottura e iniziato a sviluppare una proposta nella quale la cucina ha assunto un ruolo sempre più importante. Questa ricerca trova espressione anche nel menu degustazione di Antica Pizza, pensato per raccontare le diverse tipologie di impasto realizzate da Luigi, attraverso farciture che seguono il ritmo delle stagioni. Un lavoro fatto di prove, sperimentazioni e continui aggiustamenti, che negli anni ha contribuito a trasformare Antica Pizza da pizzeria d’asporto in un indirizzo riconosciuto dalla critica di settore. «Ricevere questo riconoscimento è una soddisfazione enorme, soprattutto pensando al percorso che mi ha portato fin qui. – racconta Luigi Vaccaro – Ho imparato lavorando, studiando, sperimentando e anche sbagliando. Ho avuto la fortuna di crescere in una famiglia che fa questo mestiere da tre generazioni e che mi ha dato la possibilità di trovare la mia strada. Questo premio è anche un riconoscimento al lavoro di tutti noi e dimostra che si può costruire qualcosa di importante anche lontano dai grandi centri della ristorazione». Una storia di famiglia che continua a trasformarsi La storia di Antica Pizza comincia nel 1969, quando Luigi “Gigino” Vaccaro, originario di Tramonti, in Campania, si trasferisce a Busto Arsizio e apre un ristorante pizzeria. Nel 2005 il figlio Giuseppe, detto Pino, insieme alla moglie Viviana, prende in mano l'attività e la trasforma in una pizzeria d'asporto. È in questa fase che inizia un lavoro sempre più approfondito sugli impasti, destinato a evolversi ulteriormente con l'ingresso dei figli Luigi e Nicolò nel 2016. La nuova generazione porta avanti l'attività introducendo tecniche e preparazioni che ampliano il ruolo della pizza all'interno della proposta gastronomica. Nel lavoro di Luigi, infatti, la pizza è il punto di arrivo di un lavoro di cucina: salse, fondute, lunghe cotture e altre preparazioni vengono realizzate e abbinate agli impasti pensando al risultato complessivo, non come semplici ingredienti da aggiungere alla farcitura. Anche la varietà delle cotture contribuisce a definire la proposta di Antica Pizza, che comprende pizze tonde, tranci, lavorazioni a doppia cottura e doppia temperatura, oltre a versioni fritte e dolci. Le origini campane della famiglia restano presenti nei sapori e nelle ricette, senza impedire a Luigi di sperimentare ingredienti e tecniche differenti. Da Busto Arsizio alla scena nazionale della pizza Il premio Pizzaiolo Emergente arriva dopo una serie di riconoscimenti che negli ultimi anni hanno accompagnato la crescita di Antica Pizza. La pizzeria ha ottenuto i Due Spicchi del Gambero Rosso, confermati anche nell'edizione 2027, è presente nella guida alle pizzerie di Identità Golose e figura tra le Eccellenti di 50 Top Pizza. Nel 2026, inoltre, Forbes Italia ha inserito Giuseppe e Luigi Vaccaro tra i 35 Maestri della Pizza. Un percorso che la famiglia Vaccaro ha costruito e continua a sviluppare a Busto Arsizio. Il riconoscimento assegnato a Luigi è un risultato personale, ma rappresenta anche un motivo di attenzione per la provincia di Varese, che con Antica Pizza aggiunge un indirizzo di rilievo nel panorama nazionale della pizza contemporanea.