Dalla memoria evocata da un sorbetto alle contaminazioni con il mondo del cocktail: con Carpigiani Gelato University e Campari Academy, le Masterclass di Italpepe hanno portato in scena a Tuttofood 2026 il progetto di ricerca che esplora nuove frontiere dell’esperienza sensoriale.
Roma, 17.06.2026. Le spezie non sono solo ingredienti. Possono evocare ricordi, influenzare stati d’animo e trasformare un assaggio in esperienze emotive. Da questa consapevolezza nasce Spice Vibe, il progetto di ricerca sviluppato da Vitaletti Academy - Italpepe in collaborazione con MindScents, che a Tuttofood 2026 ha trovato una delle sue più concrete applicazioni attraverso due Masterclass dedicate al mondo del gelato e della mixology.
Realizzate insieme a Carpigiani Gelato University e Campari Academy, gli eventi hanno permesso a professionisti, operatori Horeca e appassionati di sperimentare direttamente come gli aromi delle spezie possano dialogare con la memoria e le emozioni. Un percorso che identifica nelle spezie un vero e proprio “codice invisibile”: una trama aromatica capace di guidare le scelte non soltanto in funzione del gusto ma anche delle sensazioni.
Al centro della prima Masterclass - guidata da Diletta Poggiali, Corporate Chef Carpigiani Group - il punto di partenza è stato un sorbetto alla mela trentina, scelto come base neutra per mettere in evidenza il potere evocativo delle diverse famiglie aromatiche delle spezie. L’esperimento ha mostrato come uno stesso prodotto possa generare emozioni completamente differenti a seconda delle spezie utilizzate. In purezza, il sorbetto ha richiamato ricordi d’infanzia e immagini legate alle merende preparate in casa. Le note della famiglia legnosa, ottenute attraverso cannella e pepe lungo, hanno evocato il calore di uno strudel appena sfornato, l’atmosfera delle stagioni fredde e il senso di protezione tipico della montagna. Le sfumature erbacee di menta e mentuccia hanno invece trasportato il pubblico verso sensazioni di freschezza, equilibrio e vitalità, mentre gli aromi agrumati di bergamotto e pepe Sichuan hanno acceso immagini legate all’estate, alla convivialità e all’energia.
La seconda Masterclass ha esplorato invece il dialogo tra spezie e mixology grazie alla collaborazione con Campari Academy. A guidare l’incontro è stato Cristian Lodi, consulente e bar manager di Milord Milano - che ha portato il gelato all’interno del mondo del cocktail contemporaneo. Protagonista della degustazione è stato un Negroni aromatizzato al cardamomo e fava tonka, abbinato al sorbetto alla mela e trasformato in un originale “frozen”. La combinazione tra la struttura del cocktail, la componente speziata e la cremosità del gelato ha dato vita a una nuova esperienza di consumo, capace di coinvolgere contemporaneamente gusto, olfatto, texture e temperatura.
Le Masterclass hanno dimostrato come il linguaggio delle spezie possa superare i confini tradizionali della cucina, diventando un elemento di connessione tra discipline diverse come gelateria, mixology e ricerca sensoriale. Un approccio che riflette la filosofia di Spice Vibe, il progetto che individua otto famiglie aromatiche - dalla legnosa all’agrumata, dalla balsamica alla floreale - ciascuna associata a specifiche emozioni e stati d’animo. Attraverso questa mappa sensoriale, Italpepe propone una nuova modalità di lettura delle spezie, capace di unire cultura gastronomica, neuroscienze ed esperienza personale.
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