Un’importante conferma per la coppia che in questi anni si è sempre più specializzata nel mondo impasti e lievitati, cominciando da Grigoris Pizzeria (Tre Spicchi del Gambero Rosso), passando poi per l’apertura di LaBakery e The Bakery, focalizzate sul mondo del pane.
“Eravamo partiti con l'idea di realizzare un piccolo laboratorio a supporto della pizzeria, ma la pandemia ci ha costretto a fermarci e, allo stesso tempo, a reinventarci. Da quel momento è iniziato un percorso fatto di studio, viaggi e ricerca nel mondo della panificazione, che ci ha portati fin qui. Questo premio rappresenta una grande soddisfazione e la conferma del nostro impegno quotidiano. Ci sentiamo anche di rivolgere un ringraziamento ai nostri clienti che, giorno dopo giorno, continuano a darci fiducia e ci accompagnano in questa avventura.”
Qui di seguito la scheda del Gambero Rosso:
Il tempo vola: LaBakery, il laboratorio-bottega di Zelarino, ha compiuto sei anni, mentre The Bakery, nel centro di Mestre, ne festeggia cinque. Rivendita con forno, soprattutto per le pizze da asporto, ma con il pane come autentica missione: una quindicina le tipologie che si alternano, con punte di diamante come la pagnotta Evolutiva e quella ai semi, accanto al pane comune e al panfrutto. Gran parte del grano proviene dai terreni adottati da Grigoris in Sicilia e in generale è fondamentale l’impiego di farine biologiche, macinate a pietra, che assicurano qualità, digeribilità e un profilo nutrizionale curato, spesso arricchito da segale, cereali e semi. La bottega è raccolta ma sorprendentemente completa: fette biscottate e grissini, pane da toast e un banco frigo con latte e yogurt piemontesi di alta qualità, oltre a preparazioni della casa. Il reparto dei dolci da credenza è generoso, con crostate, strudel, plumcake, chiffon cake, torte di mele e di pane, biscotti (anche per vegani e intolleranti al glutine), croissant e, naturalmente, i pluripremiati grandi lievitati: dai panettoni alle focacce, fino ai bauletti e alla torta di rose. Non mancano alcune proposte di cucina ben calibrate. A completare il quadro, la novità del 2026: la pasta fresca firmata Grigoris.
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