10 -11 giugno 2026 Istituto De Filippi Varese |
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Il 10 e l’11 giugno 2026 si sono svolte le Selezioni Nord di Emergente, il progetto che da oltre vent’anni individua e valorizza i migliori talenti under 30 della ristorazione italiana. Questa selezione Nord ha visto insieme per la prima volta i concorrenti di EmergenteChef, EmergentePizza ed EmergenteSala che hanno gareggiato nelle stesse giornate, dando pari rilievo alle diverse anime della ristorazione contemporanea, dalla cucina alla pizza gourmet fino al servizio di sala. Le competizioni si sono svolte presso gli spazi del Campus De Filippi di Varese e hanno visto i 12 concorrenti di Chef, i 12 concorrenti di Sala e gli 8 concorrenti di Pizza sostenere le loro gare e incontrarsi in un momento di confronto e scambio arricchito dalle esperienze del loro specifico settore. Non solo, il pomeriggio dell’11 giugno al Campus De Filippi si è svolta la prima edizione di Maître Fromager, il primo evento in Italia interamente dedicato ai professionisti della ristorazione che fanno della narrazione del formaggio una vera e propria arte. A valutare i concorrenti in gara una giuria di grande prestigio presieduta da Davide Oldani, chef due stelle Michelin, imprenditore, designer e profondo conoscitore del mondo dei formaggi. A completare il tutto, il Talk “Sapere per vendere: il formaggio tra formazione e occasione di business.” ed EmergenteTribe, la festa parallela alle premiazioni, che ha rappresentato il cuore pulsante della manifestazione: un momento aperto e inclusivo, capace di unire generazioni e creare nuove connessioni tra aziende partner, concorrenti, ex Emergenti e addetti al settore, confermando ancora una volta la missione del progetto di dare voce e futuro ai giovani talenti della ristorazione italiana.
I 12 Finalisti I giovani talenti Emergente Selezione Nord EMERGENTECHEF Ecco i 4 finalisti: Martina Muja – Seta by Antonio Guida* (Milano, Lombardia) Virginia Maddaloni – Sine by Di Pinto* (Milano, Lombardia) Alessio Sora – Leone Felice (Erbusco, Lombardia) Andrea Venturini - Iris* (Verona, Veneto) Una menzione speciale per la prova sostenuta è stata conferita a Alan Mercaldo – Exforo (Padova, Veneto). Ecco gli altri giovani talenti: Andrea Abate – Villa Passalacqua (Como, Lombardia), Patrick Bradaschia – Da Vittorio* (Brusaporto, Lombardia), Giuseppe Crimi Stigliolo – Vignamare* (Andora, Liguria), Edoardo Marandola – Antica Corona Reale** (Cervere, Piemonte), Alan Mercaldo – Exforo (Padova, Veneto), Giovanni Moscatelli – Capuccina (Cureggio, Piemonte), , Lorenzo Testone – La Porta (Bologna, Emilia-Romagna), Andrea Venturini – Iris* (Verona, Veneto), Francesco Visioli – Bu:r (Milano, Lombardia),
PREMI SPECIALI Il Premio “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è stato consegnato a Giuseppe Crimi Stigliolo – Vignamare* (Andora, Liguria). Una menzione speciale per la prova pane è stata consegnata anche a Patrick Bradaschia – Da Vittorio* (Brusaporto, Lombardia).
Il Premio miglior antipasto è stato assegnato a Alan Mercaldo – Exforo (Padova, Veneto). Il Premio miglior secondo piatto a Edoardo Marandola – Antica Corona Reale** (Cervere, Piemonte).
EMERGENTEPIZZA Ecco i 4 finalisti: Luca Di Benedetto – Passione Pizza (Borgosesia, Piemonte) Giorgio Valota – Italy Pizzeria (Boltiere, Lombardia) Orgito Peza – Masa Experience (Brescia, Lombardia) Ahmed Ghoneim – Da Zero (Milano, Lombardia) In virtù della vittoria della menzione speciale “Miglior Pizza Margherita”, Davide Frittoli – Onda Cernobbio (Como, Lombardia) accede alla Finale 2027 come quinto finalista. Gli altri talenti in gara: Gabriele Giordano – Volo a Vela (Varese, Lombardia), Davide Martocchia – Mon Captaine Pizzeria (Olgiate Olona, Lombardia), Lorenzo Rumi – Latteria Como (Como, Lombardia), Francesco Scarcella – Pizzeria Cocciuto (Milano, Lombardia), PREMI SPECIALI Il Premio “Pizzaiolo del Cambiamento” in collaborazione con Le 5 Stagioni è stato assegnato a Davide Frittoli – Onda Cernobbio (Como, Lombardia).
EMERGENTESALA Questi i 4 finalisti: Martino Maino – Harry's Piccolo** (Trieste, Friuli-Venezia Giulia) Lavinia Magnaterra – Venissa* (Venezia, Veneto) Riccardo Gambino – Anima* (Milano, Lombardia) William Picco – Mudec** (Milano, Lombardia) Una menzione speciale per la “Miglior Comunicazione” è stata conferita a Lorenzo Donizetti – Horto* (Milano, Lombardia).
Gli altri giovani talenti: Francesco Fazzari – Alessandro Mecca al Castello di Grinzane Cavour (Grinzane Cavour, Piemonte), Alen Galli – Al Carroponte (Bergamo, Lombardia), Luigi Gazzola – La Palta* (Valdomonte, Emilia-Romagna), Giuseppe Isgrò – Oseleta* (Verona, Veneto), Lorenzo Donizetti – Horto* (Milano, Lombardia), Michele Mannina – Grand Hotel Victoria Concept & Spa (Como, Lombardia), Roberto Nicoletta – Il Sereno Lake Como (Como, Lombardia), Giovanna Verola – Exforo (Padova, Veneto)
PREMIO PANE Il Premio Miglior Pane in collaborazione con Agugiaro&Figna è stato assegnato a William Picco – Mudec** (Milano, Lombardia). Due menzioni speciali per la prova pane sono stata conferite a Alen Galli – Al Carroponte (Bergamo, Lombardia) e a Lorenzo Donizetti – Horto* (Milano, Lombardia). L’evento
Mercoledi 10 giugno
La mattina del 10 giugno ha visto protagonisti i 12 giovani talenti di EmergenteChef presso il Campus De Filippi a Varese. I giovani chef in giacca Giblor's, affiancati dai rispettivi aiutanti, hanno affrontato la prova realizzando un menù articolato in due portate: un antipasto utilizzando la ricciola di The Kingfish Company lavorata in tutte le sue parti con una particolare attenzione al tema del No Waste. A seguire un secondo di carne, con la pregiata carne di vitellone del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino IGP. Altri ingredienti delle preparazioni hanno visto protagonisti i tartufi freschi e i prodotti a base tartufo di San Pietro a Pettine, espressione di tradizione e qualità; i crescioni di Koppert Cress, non semplice complemento del piatto ma ingrediente vero e proprio, i latticini di Sorì espressione di lavorazione artigianale e selezione accurata del latte,l’olio extravergine e le conserve del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, espressione autentica del territorio e di una qualità solida e riconoscibile nel tempo e il pomodoro dei Fratelli D’Achino, caratterizzato da gusto autentico e qualità costante. Si è svolta anche la prova del Premio Pane, realizzato con le farine Mia – Agugiaro & Figna, riconosciute per qualità e performance nella panificazione. Per il taglio del pane sono stati utilizzati i coltelli di Ambrogio Sanelli, dall’alta precisione e affidabilità professionale. EmergentePizza In parallelo, gli 8 giovani talenti di EmergentePizza hanno affrontato la loro prima prova: la Prova Impasti, realizzata con le farine Le 5 Stagioni. EmergenteSala Viaggio didattico in Franciacorta Prima dell'arrivo in sede di gara, i giovani talenti di EmergenteSala Selezione Nord hanno vissuto un'esperienza formativa e sono stati ospiti del Consorzio Franciacorta. La cena di gara A partire dalle 19:30, il Campus De Filippi ha ospitato la prima prova competitiva dedicata ai ragazzi di Sala: la Cena di Gara. Si è trattato di un vero e proprio servizio al tavolo, con una giuria composta da chef, F&B manager, aziende partner, esperti e giornalisti di settore, chiamati a valutare portamento, capacità narrativa dei prodotti in menù e qualità complessiva del servizio. Il menù, ideato dallo Chef Emmanuele Mezzera, ha valorizzato i prodotti dei partner attraverso un percorso tecnico e interattivo. Uguale importanza è stata riservata al servizio delle bevande, con degustazioni di referenze del Consorzio Franciacorta, dei vini bianchi del Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano serviti nei calici Uno di Sophienwald, e una selezione di Vermouth bianco, rosso ed extra dry del Consorzio del Vermouth di Torino. Giovedi 11 giugno EmergentePizza: la Prova Pizza Creativa La mattina dell’11 giugno, i concorrenti di EmergentePizza hanno affrontato la seconda prova del percorso di gara ovvero la Pizza Creativa, sfida pensata per mettere alla prova tecnica, sensibilità e capacità di interpretare ingredienti e combinazioni in chiave personale e contemporanea. EmergenteSala: la Prova Teorica In contemporanea, i giovani talenti di EmergenteSala, hanno affrontato la loro seconda prova, la Prova Teorica. Si sono raccontati davanti a una giuria di esperti, che ha avuto così l'opportunità di valutare non solo le capacità pratiche dei concorrenti, ma anche la loro profondità culturale, la visione del mestiere e le competenze trasversali. In questo momento sono intervenute anche le aziende partner di Emergente che si sono interfacciati con i concorrenti mettendoli alla prova su quanto affrontato la sera precedente durante il momento di confronto.
EmergenteTribe
RINGRAZIAMENTI I main partner delle gare di Emergente: Preziosa presenza all’interno di tutto il sistema Emergente e parte attiva nel suo sviluppo. Agugiaro & Figna, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Consorzio del Vermouth di Torino, Consorzio del vino Vernaccia di San Gimignano, Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, Consorzio Franciacorta, Cuppone, Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, Fratelli d’Achino, Giblor's, Koppert Cress, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, San Pietro a Pettine, Sophienwald, Sorì e The Kingfish Company. Per il coffee break: Panificio Grazioli La struttura che ci ha ospitato Tutte le gare si sono svolte all’interno del Campus De Filippi di Varese, realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità. Ringraziamo: la Preside Laura Broggi, il Direttore Generale Andrea Sinigaglia, lo chef e responsabile della filiera food Emanuele Mezzera, tutti i ragazzi e tutte le figure che lavorano presso il Campus De Filippi, per averci ospitato e supportato durante le due giornate di gare. Le Istituzioni: Giuseppe Carcano - Provveditore scolastico di Varese Sara Cipollini - General Manager di IDF SRL Il sindaco: Davide Galimberti, Sindaco della Città di Varese |

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