Nasce la nuova linea Gluten Free del Molino Paolo Mariani

 

Dalla tradizione molitoria italiana e da un’attenta ricerca sulle materie prime, prende forma la nuova linea di mix gluten free del Molino Paolo Mariani destinata a chi cerca risultati eccellenti in termini di gusto, struttura e versatilità, in due varianti:   🔸 Mix Pane e Pizza – per impasti elastici, croccanti e dal sapore autentico 🔸 Mix Pasta Fresca e Dolci – per frolle, pasta fresca e lievitati ben strutturati e fragranti   Una proposta pensata per rispondere alle esigenze di un’artigianalità consapevole, in grado di coniugare inclusività alimentare e qualità tecnica. Tra le prime applicazioni, un pane integrale dal gusto deciso e profondo, arricchito dalla nota tostata della cicoria: una ricetta che valorizza al meglio il nuovo Mix Pane e Pizza.

Pane rustico gluten free integrale alla cicoria tostata Piccola produzione – 6–7 pagnotte da 500 g Impasto indiretto con autolisi e doppia fermentazione   Autolisi (5 h a 4  °C) 100 g farina di grano saraceno bianco 38 g farina di sorgo bio 16 g farina di canapa bio 480 g Mix Pane e Pizza 512 g acqua fredda 25 g caffè di cicoria bio 2° impasto 800 g lievito madre rinfrescato 176 g acqua 24 g germogli frullati di lenticchie 160 g mix 24 g olio evo 20 g sale 12 g lievito compresso Procedimento Autolisi in frigo. Aggiungere gli ingredienti del secondo impasto. Puntata 2 h. Staglio da 500 g, formatura rustica, lievitazione 40–60 min. Cottura: forno statico, 230 °C platea – 240 °C cielo per 60 minuti.