TAGLIERE DI FANTASTICHERIE CULINARIE ELLENICHE

La cucina greca che mi appartiene è profonda ed essenziale! Ingredienti semplici come olive nere, sottaceti, origano... Ecco a voi la nostra Aplistia di Fantasticherie Elleniche, un tagliere di ulivo di Halkida con assaggi che raccontano la nostra tradizione culinaria. Ingredienti semplici per ricette di una cucina quotidiana che ti permette di avere il tempo di entrare in contatto con la terra ellenica e le sue bellezze stando seduti intorno ad un tavolo e che riassumono la gioia della beatitudine mediterranea. Una vita fatta di austerità e di felicità semplice, che cattura il colore del cielo ellenico rinchiusa in una frase "Hey ragazzo porta tutto quello che hai". Un sorso di vino, un boccone di cibo delizioso, un vento di ottimismo, è l'eccellente prologo del banchetto ellenico della felicità che rende il cuore allegro! È lì, proprio lì che realizziamo che un cibo delizioso e ben cucinato, non necessariamente creativo, fantasioso e soprattutto non troppo costoso, facilita e sblocca canali di emozioni congelate e demolisce il muro dell’egoismo! Il buon cibo risveglia l'anima e le confessioni!

TAGLIERE DI FANTASTICHERIE CULINARIE ELLENICHE
 ingredienti per 4 persone SALSA TARAMAS -60 gr di uova di pesce sotto sale - 25 gr di cipolla bianca - 40 gr di succo limone -375 ml di olio di semi di girasole - 2 fette di pane in cassetta ammollato in acqua
Procedimento
Mettere nel thermomix le uova di pesce, il succo di limone, la cipolla bianca e il pane ammollato e frullare ad alta velocità fino a che non si avrà una crema liscia. A questo punto frullare a media velocità aggiungendo l'olio di semi di girasole a filo (procedimento simile a quello di una maionese) e aspettare che la salsa monti. Si può servire con una pizzico di paprika affumicata e qualche fettina di barbabietola cotta tagliata sottile.
SALSA TZATZIKI - 500 gr di yogurt greco - olio evo - sale - pepe - aceto bianco - 2 cetrioli - 1 spicchio d' aglio - 1 mazzetto di menta Procedimento Grattare i cetrioli con la buccia in una bacinella e strizzarli con le mani o uno strofinaccio da cucina per togliere l'acqua in eccesso. Aggiungere poi i cetrioli a "filetti" allo yogurt, aggiustando di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tritare le foglie di menta al coltello e aggiungerle al composto. Grattugiare con una microplane l'aglio e aggiungere anche quest'ultimo: solo alla fine aggiungere 2/3 cucchiai di aceto bianco e servire.
SALSA SKORDALIA - 4 patate di media dimensione - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzo piccolo dì prezzemolo - olio evo - sale - pepe - aceto di mele Procedimento Lessare le patate in acqua con la buccia e una volta fredde romperle con una forchetta fino a creare una massa grezza a pezzetti. In un mixer frullare solo le foglie di prezzemolo con un olio extravergine fino a che non si ottiene una salsa verde. Aggiungere quest'ultima alle patate e grattare con una microplane lo spicchio d'aglio: se piace, aggiungere uno spicchio in più. Aggiustare di sale, pepe e abbondante aceto di mele: anche questo a gusto proprio, è importante che si senta per creare contrasto con la patata che ha un fondo di dolcezza. IL TUTTO ACCOMPAGNATO DA PITA!

Manzo, kiwi e lattuga


Per il manzo n.1 controfiletto di manzo q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. aglio, rosmarino, timo salvia e alloro Per il rub (facoltativo) 4gr salvia disidratata 4gr timo disidratato 4gr Pepe Bianco 4gr Sale 1gr Aglio in polvere 2gr Rosmarino disidratato Per la lattuga marinata: n.2 foglie di lattuga romana 150gr olio extravergine 80gr succo di limone 10gr sale Per i kiwi: n.1 kiwi Preparazione Privare il controfiletto dell’osso, cospargere con il rub già miscelato (in alternativa solo il sale), cuocere la carne in padella con l’olio e gli aromi. Dopo la cottura lasciare riposare il manzo in un ambiente caldo a 50° (anche nel forno spento va bene) Lavare e pulire la lattuga. Preparare la marinata sciogliendo il sale all’interno del succo ed aggiungervi l’olio. Inserire la lattuga nella marinata e lasciare una notte a marinare in frigo. Asciugare la lattuga. Pelare e tagliare a cubi il kiwi Impiattamento Tagliare il manzo e posizionarlo nel piatto, aggiungendo ogni pezzo del sale maldon Sistemare la lattuga marinata ed i cubi di kiwi


RISSOLE RIPIENE DI CONIGLIO 

Coniglio 1kg di coniglio   6 carote   2 cipolle   2 coste di sedano   Finocchietto qb   Rosmarino qb   1 aglio   Olio di oliva qb Crema di pomodori secchi   200g pomodori secchi   10g origano   5 acciuga   10g basilico 50g senape   Sale qb   Pepe qb Olio di oliva qb 30g Saba   Pasta per rissola   500g farina 00 25cl  vino bianco   1g sale   1l olio di girasole   Procedimento: 1. Coniglio   Tagliare le  verdure a julienne  e far stufare.   In una casseruola, dividere il coniglio, scottare ambo i lati e aver cura di rosolarlo bene.   In una teglia da forno aggiungere le verdure stufate in precedenza e i pezzi di coniglio, aggiungere 2 mestoli di acqua e infornare a 180 gradi per 1 ora.   2. Crema di pomodori secchi   Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. 3. Ripieno   Una volta cotto il coniglio, togliere la carne con le mani avendo cura di sfilacciarla bene e facendo attenzione a eliminare gli ossicini.   Una volta sfilacciato il tutto, aggiungere la crema di pomodori per condire bene.   Far riposare  1 ora.   4. Rissole   Impastare  farina, vino e sale. Stendere finemente l’impasto. Adagiare il ripieno di coniglio sulla sfoglia, coprire con ulteriore sfoglia e dare una  forma di triangolo.   Cuocere le rissole nell’olio portato a 170°, quando saranno ben dorate, scolarle bene e salare.