Il Lughino e Gelato Giusto uniscono le loro creatività culinarie per celebrare una delle combinazioni più affascinanti della stagione: dessert e gelato con protagonisti pistacchio e rosaceae (ciliegia e amarena)
Dal 3 al 21 giugno Il Lughino - ristorante vegetale situato in via Solferino 12 - e Gelato Giusto, gelateria artigianale plant based situata in via S. Gregorio 17, creano, in edizione limitata, una combinazione esclusiva di pistacchio e rosaceae, che prenderà forma in due delizie dolci, un dessert e un gusto gelato “Verde Ciliegia”, disponibili rispettivamente nella sede del ristorante e della gelateria.
Il format racconta ciò che unisce le due realtà gastronomiche: la stagionalità e l’attenzione alla materia prima: materia come ingrediente, ma anche come etica, origine, relazione con la natura e con i suoi ritmi. “Materia condivisa” perché è il punto d’incontro e di partenza: due artigiani del gusto che lavorano la stessa materia con linguaggi diversi, ma sempre in maniera “buona, pulita e giusta”.
Materia Condivisa nasce dall’idea della qualità e della stagionalità come percorso comune. È il racconto di ingredienti scelti attentamente e seguendo le stagioni della terra, di artigiani che trasformano la materia senza snaturarla. Un incontro di mani, visioni, una stessa materia prima che prende forma in modi diversi. Un momento dell’anno celebrato attraverso la mano di imprenditori che lavorano con la stessa idea di cucina: pulita, vegetale, rispettosa. Un invito a portare in tavola ciò che la stagione offre nel suo momento migliore, e a raccontarlo alle persone accrescendo la loro cultura e conoscenza del mondo agricolo e della gastronomia. Una sorta di educazione al gusto, un progetto anche didattico.
Protagonisti di questa puntata, il pistacchio e le rosaceae, alla base di una combinazione esclusiva che prenderà forma in due delizie dolci, un dessert e un gusto gelato “Verde Ciliegia”.
Due interpretazioni diverse della stessa materia prima, accomunate dalla stessa filosofia.
Il gelato e il dessert
Il gusto di gelato “Verde Ciliegia” di Gelato Giusto vede il pistacchio leggermente salato, rosaceae in variegatura & crumble al cioccolato. Un gusto che gioca sui contrasti: aspro della frutta, rotondità del pistacchio, croccantezza del crumble.
La tostatura intensa del pistacchio incontra l’acidità profumata dell’amarena, mentre il crumble al cioccolato aggiunge una nota croccante che chiude il gusto con equilibrio. Un gelato ispirato ai dessert di pasticceria, ma con una lettura più essenziale e contemporanea: pochi elementi, ben definiti, che lasciano spazio alle materie prime.
Il dessert “Verde Ciliegia” de Il Lughino è un dolce che gioca sui contrasti, tra la morbidezza della crema di pistacchi e la croccantezza del pistacchio in purezza, sotto forma di granella; tra il colore acceso delle ciliegie confit e il cacao alla base del pan di Spagna, che rimanda alle sfumature della Terra. Il dolce si compone di una base quadrata di soffice pan di Spagna al cacao, con sopra una crema fresca di pistacchi che va a riprendere i sapori del gusto gelato di Gelato Giusto. Sopra, ciliegie leggermente confit – lavorate lo stretto indispensabile, senza alterare l’essenza della materia prima – per un altro tocco di dolcezza, e granella croccante di pistacchi.
“Questa collaborazione nasce dal desiderio di raccontare ciò che ci unisce – dichiara Paolo Sanvito, chef e patron de Il Lughino –. Lavoriamo la stessa materia con linguaggi diversi, ma con il medesimo obiettivo: creare esperienze di gusto “buone, pulite e giuste”. In un mese come giugno, in cui la ciliegia raggiunge il suo massimo splendore, abbiamo voluto esaltarla insieme al pistacchio, in un equilibrio fresco, elegante ed estivo”.
Il format è un’occasione per provare anche la proposta gastronomica de Il Lughino, ristorante interamente biologico e a base vegetale. Nel locale di proprietà dello chef Paolo Sanvito tutto è fatto a mano e il menù cambia anche nell’arco della stessa giornata, proponendo cibi sempre freschi. Infatti, nel ristorante all day dining, aperto 7 giorni su 7, non ci sono nemmeno il congelatore e l’impastatrice, proprio a testimonianza dell'estrema freschezza dei piatti e dell’artigianalità manuale e autentica del lavoro quotidiano in cucina, mantenendo alti standard qualitativi anche nei momenti di maggiore affollamento.
Per informazioni e prenotazioni:
Il Lughino - via Solferino 12 - milano@lughino.it | Tel. 02 659 8972
Gelato Giusto - via San Gregorio 17 - info@gelatogiusto.it | Tel. 02 29510284
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