In Italia si parla spesso di grandi formaggi, ma raramente di chi li racconta. Da questa convinzione nasce Maître Fromager, il primo evento in Italia interamente dedicato ai professionisti della ristorazione che fanno della narrazione del formaggio una vera e propria arte.
La competizione è organizzata da Witaly, ideata da Lorenza Vitali e Luigi Cremona, e si svolgerà all’Istituto De Filippi di Varese giovedì 11 giugno 2026, in concomitanza con la Selezione Nord di Emergente 2027, il noto brand che dal 2006 valorizza i giovani talenti della ristorazione italiana.
LA COMPETIZIONE
Ogni concorrente presenterà alla giuria una selezione di fino a 5 formaggi, scelti liberamente tra freschi, stagionati, erborinati e latticini, con un solo vincolo: almeno un formaggio deve essere di alpeggio a latte crudo e al massimo uno potrà essere non italiano. La presentazione potrà essere arricchita da abbinamenti con pane, ingredienti complementari e, a scelta, un vino o una bevanda.
La giuria, composta da un rappresentante dell’ONAF, uno dell’UNIsafo e altri esperti del settore, valuterà la qualità dei formaggi presentati, l’originalità della selezione, e soprattutto la capacità del concorrente di raccontare, coinvolgere ed emozionare. Presidente di Giuria sarà Davide Oldani, uno degli chef più noti d’Italia, due stelle Michelin, imprenditore e designer, ma anche profondo conoscitore del mondo dei formaggi.
I PREMI
Al termine della gara verranno assegnati diversi riconoscimenti: il titolo di Miglior Maître Fromager 2026 per la miglior presentazione complessiva, e premi speciali per la Miglior Selezione, il Miglior Pane, il Miglior Abbinamento e un riconoscimento dedicato all’Originalità. Un premio speciale sarà inoltre riservato al migliore under 30 in gara.
SEDE
L’Istituto De Filippi è una realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.
CHI È EMERGENTE
EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione ed ospitalità, comprende oltra ad EmergenteChef, EmergentePizza, anche EmergenteSala, EmergentePastry.
In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi della ristorazione e dell’ospitalità italiana.
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