Il progetto di Cristian Minchio con una brigata under 25 guidata dallo chef Lukas Keci
Dolo (VE) — A luglio 2025 apre Locanda Confini, il ristorante fondato da Cristian Minchio all’interno di una villa storica della Riviera del Brenta. La struttura accoglie circa quaranta coperti e, dal prossimo inverno, integrerà anche otto camere al piano superiore, completando così la dimensione di locanda.
Minchio, proveniente da una famiglia di ristoratori, definisce il progetto come un passo naturale del proprio percorso imprenditoriale, orientato a un modello attuale e funzionale. «Ho scelto di sviluppare un’attività che rispecchiasse le esigenze di oggi — afferma — e che potesse essere sostenibile anche per le nuove generazioni».
La squadra e l’impostazione
generazionale
Una delle caratteristiche centrali di Locanda Confini è la brigata under 25, scelta che definisce l’identità stessa del ristorante. In cucina opera un team giovane guidato dall’executive chef Lukas Keci, ventenne, affiancato da un aiuto chef di vent’anni e da un pastry chef di diciotto. La sala è coordinata da Alice Rinaldo, con la collaborazione del figlio di Cristian, Filippo Minchio, diciottenne e studente del quinto anno di alberghiero, e di Thomas Rossi. Nel 2026 si aggiungerà allo staff anche il figlio maggiore, Alberto Minchio, ventiduenne, attualmente impegnato in un percorso di alta formazione.
Cristian Minchio ha scelto di affidare autonomia operativa completa al giovane team, sostenendo un approccio che unisce responsabilizzazione e crescita professionale: «Il menu è definito interamente dallo chef. Ho deciso di non interferire, perché ritengo che un progetto abbia valore solo se chi lo conduce può esprimersi in modo pieno e consapevole».
La cucina
La proposta gastronomica di Locanda Confini si articola in percorsi vegetali, di carne e di pesce, con un’impostazione contemporanea e una particolare attenzione alla riconoscibilità degli ingredienti. La cucina attinge alla tradizione veneta, soprattutto marinara, e integra tecniche e prodotti provenienti da altre aree italiane. L’orto di proprietà fornisce erbe, insalate e alcune verdure stagionali, contribuendo a un rapporto diretto tra ingredienti e costruzione dei piatti.
L’obiettivo è una cucina essenziale, leggibile, costruita con precisione: nessuna stratificazione superflua, ma un uso mirato della tecnica per valorizzare la materia prima. Il risultato è un equilibrio tra territorialità e apertura, che definisce la linea gastronomica del ristorante.
Il menu, tra vegetale, terra e mare
Il menu propone preparazioni che riflettono il lavoro della giovane brigata. Tra gli antipasti, i garusoli sono accompagnati da una salsa di lattuga dell’orto, un caramello di cavolfiore e olio al Grana Padano DOP, in un piatto che lavora su contrasti netti e puliti. Il pesce spada affumicato viene servito con nocciola, uva fragola e semi di senape, mentre la belga è abbinata a zabaglione al rhum, pralinato di mandorle e cipolla agro.
Tra i primi, il risotto con dashi di Go’, foie gras vegetale e olio alla salicornia introduce note saline più profonde; lo spaghettone Pastai Sanniti ai tre latti è completato da una battuta di canocia; il fusillo con burro di castagna e tartufo nero “Savini Tartufi” esplora una dimensione più autunnale.
Nei secondi, la zucca Brullini al cucchiaio con Asiago Vecchio DOP e noci pecan, il bisato di Marano Lagunare con cocco riccia e aceto di melograno, la seppia con fegato alla veneziana e salsa di foglia di fico e l’animella fritta accompagnata da salsa carota e zenzero, fondo bruno di pecora e mizuna dell’orto completano la proposta. I dessert mantengono una linea pulita: millefoglie con caramello e marron glacé, tarte tatin con gelato al latte di capra, tiramisù e un abbinamento di pere e salvia.
Identità e nome
Il nome “Locanda Confini”, scelto da Filippo Minchio, sintetizza l’impostazione del progetto. Non si tratta di superare il confine come gesto simbolico, ma di lavorare sul punto in cui elementi diversi — tecniche, ingredienti, esperienze generazionali — possono incontrarsi in modo coerente. «Il confine, per me, è un luogo di osservazione — spiega Minchio —. L’obiettivo è mantenere un’identità chiara e allo stesso tempo lasciare spazio all’evoluzione naturale del ristorante».
Locanda Confini si
colloca sulla Riviera del Brenta con un approccio contemporaneo, concentrato
sulla qualità della cucina, sulla formazione dei giovani e su un modello di
ospitalità essenziale e ben definito.
Locanda Confini
Dolo (VE) — Riviera del Brenta
Tel: 041 528 9449
ristorante@locandaconfini.com
info@locandaconfini.it
Nessun commento:
Posta un commento