Ad aprire il viaggio è Città del Messico, con una pizza che rilegge uno dei simboli più iconici dello street food messicano: i tacos al pastor. Nato dall’incontro tra la tecnica di cottura del trompo (lo spiedo che prende il nome da un tipico gioco messicano simile alla trottola) e gli ingredienti locali, questo piatto combina carne di maiale marinata, ananas, coriandolo e cipolla, giocando su contrasti netti e profumi intensi. La “Pizza al Pastor” di Pappalardo traduce queste suggestioni in chiave contemporanea con fiordilatte, coppa di maiale marinato, ananas, coriandolo e cipolla rossa marinata all’aceto di mele, restituendo al morso equilibrio tra dolcezza, acidità e speziatura.
In abbinamento nasce “9:03”, il cocktail firmato Stilla, locale dal respiro internazionale noto per la ricerca sui distillati e l’approccio contemporaneo alla miscelazione. A base di distillato al peperoncino e pale di fico d’India, cordiale di arancia e lime e Nachos H2O, è un drink aromatico pensato per accompagnare e amplificare la succulenza della carne e la freschezza agrumata della pizza, in un gioco calibrato di rimandi e contrasti. Entrambe le proposte sono ordinabili anche separatamente, ma è nell’assaggio congiunto che l’esperienza trova la sua espressione più compiuta. |
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