New York, tra le capitali mondiali della ristorazione, conferma il suo legame sempre più profondo con la cucina italiana. Secondo le più recenti tendenze del settore food, la domanda di prodotti autentici e regionali italiani è in costante crescita negli Stati Uniti, con un’attenzione crescente non solo per i grandi classici, ma anche per specialità locali meno conosciute.
In questo scenario si inserisce il successo della Polacca aversana, dolce tipico della tradizione campana, che sta conquistando il pubblico americano grazie allo chef e pizzaiolo Roberto Caporuscio, fondatore di Kesté Pizza & Vino a New York, già noto per essere tra i primi ad aver portato negli USA la pizza napoletana.
Da “madeleine” proustiana a progetto imprenditoriale di successo
L’idea nasce da un legame autentico con il territorio. La Polacca, come la petite madeleine di Proust, riporta alla mente di Caporuscio quando, circa 26 anni fa, durante i suoi viaggi da Napoli verso Pontinia, faceva tappa ad Aversa per assaggiare quella che allora era una specialità reperibile solo lì. Un dolce di cui, come racconta, “non poteva fare a meno”.
Dopo l’apertura della sua pizzeria a New York, e prima di affermarsi definitivamente come pizzaiolo, Caporuscio ha iniziato a sperimentare anche nel mondo dei dessert. Un percorso che ha portato, nel 2024, al lancio ufficiale della Polacca nel suo locale, dopo un anno di perfezionamento degli impasti e delle tecniche.
I numeri del successo: il dolce più venduto
Il riscontro è stato immediato. Oggi la Polacca è il dolce più venduto da Kesté, superando anche il tiramisù e rappresenta oltre il 35% delle vendite complessive dei dessert, sia al ristorante sia sull’e-commerce kestepizzago.com, attivo su tutto il territorio americano.
La produzione quotidiana conta circa 4 torte al giorno, per una media di circa 50 porzioni vendute quotidianamente, 1500 al mese. Un risultato significativo, considerando che il menu include altri grandi classici della tradizione italiana, come la pastiera napoletana, la torta caprese, il maritozzo romano e i cannoli siciliani.
A Pasqua, Caporuscio rilancia con la Colomba variante Polacca Aversana
Questa tipica brioche, con generosa crema pasticcera e amarene sciroppate, è un dolce che da sempre viene gustato e condiviso anche in occasione della colazione di Pasqua, ma quest’anno Caporuscio ha voluto cimentarsi nella preparazione della “Colomba variante Polacca Aversana”, un'originale fusione tra il tradizionale lievitato pasquale italiano e gli ingredienti classici del dolce di Aversa. Questa variante è un’evoluzione gourmet moderna delle pasticcerie storiche di Aversa per celebrare le festività. E Caporuscio, che ama le sfide, si è voluto fare ambasciatore anche di questa recente innovazione tutta italiana, che farà impazzire i newyorkesi.
Le origini della Polacca Aversana: tra leggenda e tradizione
La Polacca aversana è uno dei dolci più identitari della provincia di Caserta. La storia delle sue origini, tra Ottocento e Novecento, è affidata ai racconti tramandati oralmente: la versione più diffusa attribuisce la ricetta a una suora polacca, che la introdusse in un convento locale.
Altre interpretazioni la collegano a dolci lievitati dell’Europa centrale, successivamente reinterpretati con ingredienti e gusto campano. Qualunque sia la sua origine, è ad Aversa che questo dolce si è trasformato in simbolo gastronomico del territorio.
Tradizionalmente consumata nelle occasioni speciali, la Polacca è una soffice brioche farcita con crema pasticcera e amarene sciroppate, disponibile sia in formato torta che monoporzione, detta “polacchina”.
Autenticità senza compromessi
La versione proposta da Caporuscio è orgogliosamente e totalmente fedele alla tradizione, nessun adattamento al gusto americano, ma ingredienti italiani di alta qualità, crema preparata al momento, lunga maturazione dell’impasto e utilizzo di amarene autentiche.
Un approccio che rappresenta un elemento distintivo nel panorama newyorkese, Caporuscio è oggi tra i pochi a proporre questo dolce nella sua forma originale, con la stessa cura di una pasticceria campana.
Il gusto che conquista gli americani
Il successo negli Stati Uniti è stato sorprendente: in pochi mesi, la Polacca si è affermata come uno dei dolci più richiesti. In particolare, il pubblico americano si è dimostrato curioso e affascinato dalle amarene, ingrediente poco diffuso negli USA ma capace di offrire un contrasto dolce-acidulo nuovo e memorabile.
Oggi il prodotto è disponibile non solo nel ristorante, ma anche online e attraverso collaborazioni B2B con gastronomie e servizi di catering.
Una strategia di crescita basata sull’identità
La strategia per il mercato americano è chiara: consolidare il successo a New York, ampliare la distribuzione e rafforzare la presenza online, mantenendo sempre al centro l’autenticità.
Seguendo il modello che ha reso celebre la pizza napoletana nel mondo, l’obiettivo è trasformare la Polacca in una nuova ambasciatrice della tradizione dolciaria italiana negli Stati Uniti.
Tradizione e innovazione: cosa cercano i consumatori
Il successo della Polacca riflette un trend più ampio: gli italiani all’estero cercano sapori che richiamino le proprie radici, mentre il pubblico americano è sempre più attratto da prodotti regionali e storie gastronomiche genuine, autentiche.
In un mercato spesso caratterizzato da adattamenti locali, la Polacca rappresenta un caso virtuoso, un dolce che funziona proprio perché resta fedele a sé stesso.
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