Un Metodo Classico Pas Dosé nato per esplorare la longevità degli spumanti dell’azienda vitivinicola di Costabissara (Vicenza)
Ongaresca presenta Centoventi 2014, Metodo Classico Pas Dosé 100% Pinot Nero affinato sui lieviti in bottiglia per 120 mesi. Il vino nasce nella tenuta di Costabissara, nella Lessinia vicentina, da un progetto avviato per osservare la capacità evolutiva degli spumanti aziendali e arrivato a prolungare la permanenza sui lieviti fino a dieci anni. Sboccato nel 2025, Centoventi 2014 è realizzato in quantità limitata per un totale di 2.900 bottiglie da 0,75 litri e 96 magnum numerate.
La decisione di raggiungere i 120 mesi è maturata nel tempo: “Dopo otto anni sui lieviti, Centoventi mostrava ancora un’acidità molto pronunciata – spiega Lorenzo Sinico, responsabile della produzione vitivinicola di Ongaresca –. Abbiamo così prolungato ulteriormente l’affinamento, rimandando al decimo anno la scelta definitiva sulla sboccatura. Arrivare a 120 mesi con un nostro Metodo Classico 100% Pinot Nero non era l’obiettivo iniziale, è stata l’evoluzione del vino a suggerirci di aspettare”. Anche al momento del dégorgement Ongaresca ha deciso di non intervenire con zuccheri nel dosaggio finale: “Il vino è volutamente non dosato per lasciare spazio alla complessità acquisita nel tempo e alla lettura del Pinot Nero nel nostro territorio”, aggiunge Sinico. La vinificazione è cominciata con una pressatura soffice delle uve. Il mosto ha fermentato a temperatura controllata e, a fine inverno, è avvenuta la presa di spuma. Da qui è cominciato il lungo affinamento: 120 mesi sui lieviti in bottiglia, in ambiente climatizzato.
Le uve di pinot nero provengono da un unico corpo collinare, inserito all’interno di una proprietà di 64 ettari circondata da prati e aree boschive. Il vigneto si trova a circa 180 metri di altitudine, con esposizione a sud-est, su terreni tufacei e argillosi. Dal 2023 Ongaresca conduce le vigne secondo i principi dell’agricoltura biologica, con un approccio orientato alla gestione sostenibile della campagna e alla tutela dell’equilibrio del vigneto e dell’ecosistema circostante.
Nel calice Centoventi 2014 si presenta giallo brillante, con un perlage fine e persistente. Al naso emergono sentori di frutta a polpa bianca, mandorla e piccoli frutti rossi, seguiti da note di crosta di pane, pietra focaia e zafferano. Al palato è cremoso, sapido e persistente, con un’acidità ancora viva e una piacevole mineralità.
Centoventi 2014 Metodo Classico Pas Dosé è disponibile nel canale Horeca e in cantina al prezzo di 50,00 euro nel formato da 0,75 litri e di 115,00 euro per il magnum, proposto in cassetta di legno.
Le uve di pinot nero provengono da un unico corpo collinare, inserito all’interno di una proprietà di 64 ettari circondata da prati e aree boschive. Il vigneto si trova a circa 180 metri di altitudine, con esposizione a sud-est, su terreni tufacei e argillosi. Dal 2023 Ongaresca conduce le vigne secondo i principi dell’agricoltura biologica, con un approccio orientato alla gestione sostenibile della campagna e alla tutela dell’equilibrio del vigneto e dell’ecosistema circostante.
Nel calice Centoventi 2014 si presenta giallo brillante, con un perlage fine e persistente. Al naso emergono sentori di frutta a polpa bianca, mandorla e piccoli frutti rossi, seguiti da note di crosta di pane, pietra focaia e zafferano. Al palato è cremoso, sapido e persistente, con un’acidità ancora viva e una piacevole mineralità.
Centoventi 2014 Metodo Classico Pas Dosé è disponibile nel canale Horeca e in cantina al prezzo di 50,00 euro nel formato da 0,75 litri e di 115,00 euro per il magnum, proposto in cassetta di legno.
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