Il Premio Emergente approda a Ostia: il 5 e 6 ottobre l'Università degli Studi Roma Tre ospiterà la sfida dei giovani talenti verso la Finale

 

5 e 6 ottobre - Ostia 2026

È partita l'edizione 2027 del Premio Emergente. Dopo la Selezione Nord, che si è svolta a giugno presso il Campus De Filippi di Varese, arriva il momento della Selezione CentroSud, in programma lunedì 5 e martedì 6 ottobre 2026 a Ostia, presso l’Università degli Studi Roma Tre e il CMFP Castel Fusano Istituto di via Bernardino da Monticastro, sul Lungomare. Due giornate intense in cui i migliori giovani talenti del Centro e del Sud Italia si contenderanno l'accesso alla Finale Nazionale, in programma nella primavera 2027 insieme ai finalisti già selezionati a Varese. EmergenteChef: la tecnica e la creatività ai fornelli I concorrenti di EmergenteChef, tutti under 30, si affronteranno in due batterie da cui usciranno i 4 vincitori ammessi alla Finale. Ogni candidato dovrà presentare, nei tempi e con le modalità stabilite dal regolamento, due ricette a una giuria di esperti composta da giornalisti, chef e operatori del settore, chiamati a valutare tecnica, gusto e capacità di interpretazione personale. Dodici i giovani chef selezionati per questa tappa, pronti a mettersi alla prova davanti a una giuria d'eccellenza. Ecco i 12 giovani talenti: Filippo Ballani - Uliassi*** - Senigallia, Marche Gianluigi Esposito - L'Aqua Countryside * - Vico Equense , Campania Maria Maddaloni -  Viride by Carlo Cracco Hotel Corinthia - Roma, Lazio Luca Marzocca - Due Camini* - Brindisi, Puglia Luca Minutilli - Seguire le botti -  Borgo Vodice, Lazio Daniele Pace  - Taverna Estia** - Brusciano, Campania Fabio Pellizzaro - Dalla Gioconda* - Gabicce Monte, Marche Filippo Perotti -  Arnolfo** - Colle di Val Sesia , Toscana Francesco Petito - Michellasso - Napoli, Campania Kevin Scalise - Abruzzino Oltre* - Lamezia Terme, Calabria Giorgio Vaccaro - Partage - Napoli, Campania Davide Zonca - Sintesi* - Ariccia, Lazio EmergentePizza: dall'impasto alla creatività, due giorni per dimostrare il talento Anche EmergentePizza vedrà in gara dodici concorrenti, questa volta under 35. Il programma prevede l'arrivo dei pizzaioli lunedì mattina 5 ottobre, quando prepareranno l'impasto che utilizzeranno il giorno successivo. Nel primo pomeriggio si svolgerà la prova della pizza classica "Margherita", realizzata con un impasto preparato presso le proprie strutture. Il giorno seguente toccherà alla prova più attesa, quella a tema creativo, da realizzare con l'impasto lavorato il giorno prima. Al termine delle due prove, i 4 pizzaioli con il punteggio più alto conquisteranno il pass per la Finale. I nomi dei 13 giovani talenti: Alessandro Bruni - Clementina - Fiumicino, Lazio Diego Caiazzo - Capriccio - Monsano, Marche Gabriele Convertino - Antitesi - Frascati, Lazio Pierluigi Della Quercia - Al vecchio frantoio - Atri, Abruzzo Sabato Giordano - Die' Gustibus - Giffoni dei Casali, Napoli Cristian Gulizia - SEU - Roma, Lazio Ciro Miccoli - Dai!Bro - Taranto, Puglia Marco Morvillo - Pizza & Bolle La napoletana - Roma, Lazio Emanuele Muhaxhiri - Fra Teglia e tonda - Velletri, Lazio Davide Pignataro - Raf Bonetta Pizzeria - Napoli, Campania Stefano Romano - Romano artigiani del gusto - Brindisi, Puglia Francesco Ruggia - Maharia - Menfi, Sicilia Riccardo Velluso - Dieci Diego Vitagliano - Napoli, Campania EmergenteSala: dalla Franciacorta a Ostia, un percorso di formazione e gara I dodici candidati under 30 di EmergenteSala arrivano alla Selezione CentroSud già con un bagaglio comune: una settimana prima si sono infatti conosciuti durante un viaggio didattico in Franciacorta, ospiti del Consorzio Franciacorta, due giornate dedicate a visite in cantine d'eccellenza, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio. Il percorso di selezione prosegue il 5 ottobre con la "Cena di Gara", primo vero banco di prova per i concorrenti: un servizio a tutti gli effetti, durante il quale una giuria composta da, esperti del settore e giornalisti avrà il compito di valutare competenza, tecnica e passione dei candidati.  A rendere questo appuntamento ancora più speciale sarà il menù, realizzato con i prodotti dei partner dell'iniziativa e firmato, per la prima volta insieme, da tre tra i più noti chef del litorale: Gianfranco Pascucci del ristorante Pascucci Al Porticciolo*, Daniele Usai del ristorante Il Tino* e Marco Claroni de L'Osteria dell'Orologio. Anche gli allievi dell’Università RomaTre insieme al Professore Fabio Toso, metteranno la firma al menù della cena realizzando un dessert dedicato.  Le gare che riguardano i giovani talenti di Sala si completano la mattina seguente con l'impegnativa "Prova Teorica". Anche per questa categoria, i migliori 4 accederanno alla Finale. I 12 giovani talenti in gara: Diana Bartich - Quid - Roma, Lazio Alice Bressan - Ristorante Vela Domus Maris Boutique Hotel - Sciacca, Sicilia Daniele Campagna - SEU - Roma, Lazio Maria Di Francesco - Materiaprima* - Cisterna di Latina, Lazio Luigi De Palma - Pasha* - Polignano a Mare, Puglia Alessandra Fortunato - Braccialieri Luxury Resort - Avola, Sicilia Federico Foschi - Tenuta San Pietro a Pettine - Trevi, Umbria Gianmarco Lari - Sciabola* Hotel St. Mauritius - Forte dei Marmi, Toscana Lorenzo Nesi - Ristorante Campo del Drago** Rosewood Hotel - Castiglion del Bosco Clelia Persia - Pascucci al Porticciolo* - Fiumicino, Lazio Olha Pysanchyn - Indaco*  Hotel Regina Elisabetta - Ischia, Campania Andrea Tamburri - Antica Osteria Nonna Rosa* - Vico Equense, Campania EmergenteTribe e la Premiazione: la festa che chiude la due giorni Particolare rilievo sarà dato al momento della Premiazione, in programma nel pomeriggio di martedì 6 ottobre, al termine di tutte le gare. L'appuntamento si inserisce in EmergenteTribe, il momento conclusivo pensato non come semplice cerimonia, ma come vera occasione di incontro, festa e convivialità tra le diverse generazioni del Premio. Dalle ore 15, fino a sera, Ostia si animerà con la partecipazione di numerosi ex vincitori ed ex concorrenti di Emergente, provenienti da tutte le categorie, per ritrovarsi e fare rete con i nuovi protagonisti dell'edizione 2027. Non mancherà la presenza di chef, pizza chef e pastry chef della Capitale e del litorale romano, che animeranno il pomeriggio preparando le proprie specialità e offrendole in degustazione ai presenti, in un vero e proprio show cooking diffuso.  Il pomeriggio ospiterà anche un talk dedicato alle giovani generazioni di imprenditori e operatori della ristorazione e dell'ospitalità della costa laziale, con la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni.  Un'occasione unica di networking, scambio e confronto tra chef affermati, giovani talenti emergenti e operatori del settore, in un clima informale e conviviale che racchiude lo spirito più autentico del Premio Emergente: la trasmissione di competenze ed esperienza tra generazioni diverse, unita dalla stessa passione per la ristorazione e l'ospitalità.  L’evento gode del patrocinio di Roma Capitale. SEDI Università degli Studi Roma Tre: nata nel 1992, l'Università degli Studi Roma Tre è un ateneo giovane, dinamico e internazionale, cresciuto rapidamente tra le sedi storiche della Capitale. Tra i suoi presidi sul territorio rientra anche Ostia, dove nel 2017 l'allora presidente della Regione Lazio, Nicola Zingaretti, annunciò la conversione dell'ex Enalc Hotel in polo universitario. La sede, situata in Via Bernardino da Monticastro, 1, ospita corsi di laurea triennali, magistrali e master attivati dai Dipartimenti di Giurisprudenza, Ingegneria Industriale, Elettronica e Meccanica, e Ingegneria Civile, Informatica e delle Tecnologie Aeronautiche. Il Corso di Laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche, istituito nel 2015 presso il Dipartimento di Scienze, è stato trasferito nella sede di Ostia nel 2024, dove sono stati realizzati laboratori appositamente progettati per lo svolgimento di attività di didattica, ricerca e public engagement nel settore enogastronomico. CMFP Castel Fusano Istituto : il Centro Metropolitano di Formazione Professionale Castel Fusano rappresenta uno dei punti di riferimento storici della formazione nel settore turistico-alberghiero a Roma. Raccoglie e prosegue la tradizione dell'ENALC, che fin dagli anni Sessanta ha formato generazioni di professionisti della ristorazione e dell'ospitalità. Oggi il Centro, gestito dalla Città Metropolitana di Roma Capitale, mantiene viva questa eredità attraverso percorsi di eccellenza nei settori della cucina, della sala e del bar, con laboratori ampi ed attrezzati. La struttura ha una forte integrazione con il mondo delle imprese romane e un'offerta formativa orientata all'occupazione ed all'innovazione strizzando l'occhio al settore del lusso grazie alla partnership con vari locali di alta fascia e con Bulgari Hotellerie. La sede, ospitata nello storico complesso che fu del prestigioso ENALC Hotel sul lungomare di Ostia è condivisa con l'Università di Roma Tre. COS’E’ EMERGENTE EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione e ospitalità, comprende oltre ad EmergenteChef, EmergentePizza, anche EmergenteSala, EmergentePastry.  In oltre 20 anni di competizioni ha lanciato numerosi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi del settore. (oltre 100 nuove Stelle Michelin e riconoscimenti vari). Ringraziamo i nostri partner: Agugiaro & Figna, AIA, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Consorzio del vino Vernaccia di San Gimignano, Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, Consorzio Franciacorta, Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, Giblor's, Koppert Cress, La Tavola, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, Lilly Codroipo, San Pietro a Pettine, Sophienwald (Ceretto Terroirs, Uno Glassworks), Sorì, The Kingfish Company, Valoriani e Valko.