Eurovinum - La scoperta del patrimonio enoico di Masseria Zagarella : tutto dal Primitivo.....

 

Continua il viaggio del gusto di Borghi d’Europa alla scoperta del ‘pianeta’ Masseria Zagarella di Matera.

Paolo Quarto ci dice :

“Ho scelto il formato di pasta RASCHIATELLI perchè rappresentano la trasposizione di un formato regolarmente fatto in casa dalle nostre nonne ( STASCINATI/CAVATELLO A TRE DITA ), prima che l'utilizzo di pasta secca entrasse nell'uso comune.”

“ Pasta di Matera : una Pasta di qualità superiore, prodotta con grano duro biologico Senatore Cappelli delle terre materane dell’Azienda. Gli impasti vengono lavorati con attenzione per ottenere un prodotto di giusta consistenza; la trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la ruvidezza necessaria per un’ottima permeabilità ai condimenti; la lenta essiccazione ne consente una buona tenuta in cottura. “

Si tratta di un Piatto estivo veloce.

Si mettono pomodori freschi semplicemente spezzettati a cuocere con un pò di olio e cipolla. La cottura dura circa 30 min . Verso la fine si aggiunge basilico fresco .

Successivamente si mette a cuocere la pasta e , ancora al dente , si salta in padella con il sughetto e abbondante pecorino. Aggiungere anche altro basilico fresco.

Su questo piatto veloce il rosato RODON è sicuramente un vino appropriato.

Osserva Paolo Quarto ;

" E' sempre la stessa uva vinificata in modo diverso per ottenere il rosato. RODON rappresenta il nostro terzo nato dopo MADRE e PRIORE, tutti accomunati dalla voglia di mettere la nostra terra in.....un bicchiere".