Venti
drink d’autore, e altrettanti finger food, che uniranno l’arte sperimentatrice
dei bartender al “saper fare” dei casari. Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana svela gli abbinamenti
protagonisti della prossima edizione di “Milano
a Cubetti”, la terza, in
programma nella seconda metà di settembre in dieci locali protagonisti
della nightlife milanese.
Dal 16 al 19
settembre i
locali serviranno i cocktail creati in abbinamento al Provolone Valpadana DOP
Dolce, mentre dal 30 Settembre al 3
Ottobre andrà in scena l’abbinamento mixology creato per esaltare le note
del Provolone Valpadana DOP Piccante.
In
entrambe le occasioni i consueti stuzzichini dell’aperitivo si accompagneranno
a cubetti di Provolone Valpadana Dop in purezza, offerti dal Consorzio. In
alternativa al cocktail, si potrà scegliere un vino, sempre abbinato, e
aggiungere anche un finger food a tema inserito in carta durante i giorni della
manifestazione.
Ecco
i dieci protagonisti e gli abbinamenti proposti:
ALTRIMENTI MIXOLOGY ART
Via Castelfidardo, 6, Milano – 02.36699202
Mixologist: Mattia Ricci
Provolone Valpadana DOP Dolce
SUMMER GIMLET: Tanqueray London Dry Gin, Lime, Pesca &
Finocchietto Selvatico Cordial
Finger: Roll di pan brioche con Provolone Valpadana DOP Dolce, uovo,
speck e salsa tartufata.
Vino: Pungirosa Castel del Monte DOCG
Provolone Valpadana DOP Piccante
MEZCALINDO: Selvatico Mezcal Joven, Lime, Basilico Agave,
Mandarino e Tamarindo
Finger: Roll di pan brioche con Provolone Valpadana DOP Piccante,
salame campagnolo, salsa tartara e rucola.
Vino: Sauvignon DOC Confina Francesco Rotolo
BULK
Via Aristotile Fioravanti, 4, Milano
– 02.80010918
Mixologist: Erik Calati
Provolone Valpadana DOP Dolce
Heimat: Mataroa Happy, Carlo Alberto Bianco, Mela,
Verjus, Fiori di sambuco. Garnish: levistico
FINGER: Provolone dolce alla milanese
VINO: Calce rosé metodo classico brut cantina San Marzano 2021
Provolone Valpadana DOP Piccante
Bronsa cuèrta: Bitter al
radicchio, Carlo Alberto Vermouth, Giovannoni Rosso de Mayo
Martin Miller, Brace. Garnish: Corallo di Carbone
FINGER: Panino al latte, provolone piccante alla
brace e coppa piacentina
VINO: Poggio ai Ginepri toscana rosso IGT Tenuta Argentiera 2024
PA.LATO
Via Imperia, 31 Milano – 39 391 934
24
Bartender: Gezim Gjinali
Provolone Valpadana DOP Dolce
VIOLET:
sciroppo di lavanda, tonica e lime
Finger:
Gougere con salmone marinato al finocchietto, Provolone Valpadana DOP Dolce e
mela verde
Vino:
Pinot Bianco Cantine di Merano
Provolone Valpadana DOP Piccante
PALATO 78/3:
liquore mediterraneo, sciroppo di granadine, bitter rosso
Finger:
Pan brioche tostato con Provolone Valpadana DOP Piccante, fichi e sapa
Valpadana DOP Piccante, fichi e
sapa.
Vino:
Schiava Cantine di Merano
PANINO GIUSTO MALPIGHI
Via Marcello Malpighi, 3 Milano -
02.29409297
Bartender: Yalindi
https://paninogiusto.it/store/milano-porta-venezia-2/
Provolone Valpadana DOP Dolce
BITTERTASS:
Bitter
Rosso e Cedrata Zero Tassoni
Finger: “il
dolce”, Mini
panino con Prosciutto di Parma 26 mesi, Provolone dolce, pomodoro, salsa
tartara
Vino: Hosteria Monferrato
Provolone Valpadana DOP Piccante
NEGRONI
DEL BAUSCIA: Vermouth
rosso Oscar 697, bitter Fusetti, dry gin, zafferano e fernet
Finger:
“il piccante”, Mini
panino con Prosciutto di Praga, Provolone piccante e salsa rosa.
Vino:
Valdobbiadene
prosecco superiore docg Bisol
PARTICOLARE MILANO
Via Gerolamo Tiraboschi, 5 Milano - 02 47755016
Bartender:
Luca Beretta
Provolone
Valpadana DOP Dolce
Particolar
Mule: Succo di
lime fresco, Basilico, Gin Bankes, Ginger beer
Finger: Provolone Valpadana DOP Dolce fritto, miele di
castagno, timo e coulis di lamponi
Vino: Cuvèe 85 Trento Doc Az. Monfort
Provolone
Valpadana DOP Piccante
Pa
Paloma: Succo di
lime fresco, Sciroppo di Agave, Tequila Blanco, Tonica grapefruit pink
Finger: Indivia alla griglia, salsa al prezzemolo,
Provolone Valpadana DOP Piccante e salsa alla 'nduia
Vino: Sauvignon "Animale celeste" Marche igt
'25. Az. Santa Barbara
SAPORI SOLARI COCKTAIL
BISTROT
Via
Antonio Stoppani, 11 Milano - 02 3651 3702
Bartender:
Juan Valente
Provolone Valpadana DOP Dolce
Monluê: Vodka,
Succo di pomodoro condito alla nostra maniera, Limone, Sale all'origano
Finger:
Toastino sapori solari con Porcaloca e Provolone Valpadana DOP Dolce
Vini: Vermentino
di maremma Tenuta Montauto, Bardolino bio Cantine Gorgo
Provolone Valpadana DOP Piccante:
Pivetta: Gin,
Campari, Vermouth, Aceto balsamico invecchiato, Soda
Finger:
Bis di bruschette con speck di mulo, Provolone Valpadana DOP Piccante,
riduzione di balsamico
Vini: Falanghina
San Salvatore, Valpolicella Classico Ca Rugate
STENDHAL BISTROT
CITYLIFE
Piazza tre Torri, 25 Milano –
02.66040049
stendhalrestaurants.it/it/bistrot-stendhal-citylife/
Provolone Valpadana DOP Dolce
HUGO SPRITZ: Ghiaccio, Prosecco 150 ml, St German
30 ml, Soda q.b., Menta
Finger:
Crostino di pane al carbone, mousse di Provolone
Valpadana Dop dolce con pomodorino datterino marinato in acqua di mare, aceto
balsamico ristretto e germoglio di basilico nero
Vini:
Vermentino Monnalegra, Pinot Grigio Jermann
Provolone Valpadana DOP Piccante
AMERICANO: Ghiaccio, Campari 30 ml, Vermouth 30
ml, Soda q.b., Arancia
Finger:
Sfera di risotto alle ortiche con cuore di
fonduta e mousse di Provolone Valpadana Dop piccante e fili di peperoncino
Vini:
Chianti Castello di Ama, Aglianico Colle
Dell’aia Riserva, Falanghina Vigna Suprema Aia dei Colombri
TERAZZA GALLIA
Piazza Duca d'Aosta, 9, Milano - 02.67851
Bartender: Andrea
Griggion
galliadining.com/it/terrazza-gallia
Provolone Valpadana Dop
Dolce
The Oriental Gimlet: Tanqueray Nº TEN, Italicus Rosolio di Bergamotto, purea di yuzu
chiarificata
Le sfumature agrumate e
la raffinata freschezza esaltano la componente lattica e la morbidezza del
Provolone Valpadana DOP Dolce. Bergamotto e yuzu ne valorizzano la delicatezza
aromatica, dando vita a un incontro armonioso e bilanciato, dove freschezza e
dolcezza si completano con naturale eleganza.
Finger
food: Cubo di Provolone
Valpadana DOP Dolce alla milanese, Pangrattato fritto, maionese allo
zafferano
Vino: Tramin, Chardonnay “Glarea” - Alto Adige, Italy
Provolone Valpadana Dop
Piccante
Tradition &
Innovation: Cocchi Rosso Storico di
Torino, Campari, Aperol, soda alla fragola e pomodoro. La struttura intensa e il carattere amaricante del cocktail
trovano il loro equilibrio nel Provolone Valpadana DOP Piccante. Le sue note
decise e la lunga persistenza aromatica dialogano con la complessità degli
ingredienti, mentre la freschezza di fragola e pomodoro ne accompagna
l'evoluzione al palato, creando un abbinamento di grande personalità.
Finger
food: Provolone d'estate (Melone
e Provolone Valpadana DOP Piccante)
Vino:
Podere Monastero, La Pineta (Pinot Nero)
TUSA MILANO
Via Pietro Borsieri, 32 Milano -
02 8493 3677
Bartender: Airimitoaie Amalia
Stefania e Norma Galdamez
tusaisolacocktailbar.plateform.app/welcome
Provolone Valpadana DOP Dolce
Paloma: Bordo
di sale, 45 ml tequila, 15 ml agave, 20 ml lime, Soda pompelmo
Finger: Mini
burger di Provolone Valpadana DOP Dolce, composta di cipolle rosse e foglie di
senape
Vino:Derthona
- Cantina di Tortona (Timorasso, un vitigno autoctono piemontese, vino molto
minerale con sentori di agrumi timo e menta)
Provolone Valpadana DOP Piccante
Pornstar Martini: 40
ml vodka, 20 ml passion fruit liquore, 20 ml passion fruit purea,
10 ml sugar siroup, 20 ml limone. Shot
di champagne a parte
Finger: Carpaccio
di anguria con pomodoro arrosto, spuma di Provolone Valpadana DOP Piccante e
origano fresco
Vino: Sauvignon
linea vigna Runc - Il Carpino (vino molto aromatico e speziato)
MILORD
Piazza Gian Lorenzo Bernini, Milano –
02. 36737141
Bartender: Cristian
Lodi
https://milordmilano.superbexperience.com
Provolone Valpadana DOP
Dolce
Spicy Highland: Miele e zenzero, Highland Park 12 yo, Orsini Spicy
Watermelon
FINGER: Nuggets
al panko con grattata di Provolone Valpadana DOP Dolce e salsa Milord
VINO: Franciacorta "La Fiorita" Brut
Provolone Valpadana DOP Piccante
Sprkling cobbler: ananas, mela verde, verjus,
Vermouth del professore classico
FINGER: French fries al Provolone Valpadana
DOP Piccante
VINO: Dolcetto D'alba Angelo
Negro
Maggiori
info su: https://www.provolonevalpadana.it/
PROVOLONE VALPADANA DOP
E’ il formaggio a pasta filata con più varietà di forme e
pesi di qualunque altro prodotto caseario. Proprio la filatura è il
momento cruciale della lavorazione, perché dà vita a un nastro avvolto su sé
stesso e poi modellato nelle sue tipiche forme, “a salame”, “a pera”, “tronco
conica” e “a fiaschetta”. Nasce nella Valle Padana verso la seconda metà del 1800
dal connubio tra la cultura casearia delle paste filate proveniente dall’Italia
del Sud e la vocazione lattiero-casearia delle province del Nord dove oggi si
produce (Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Trento).
La tipologia “Dolce” si distingue per l’uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi, mentre
quella “Piccante“ per l’uso di caglio di capretto e/o agnello e per una stagionatura
che va da 3 mesi a oltre un anno. È caratterizzato da diverse gradazioni di
giallo paglierino: chiare nei forme più giovani, tendenti al giallo più intenso
in quelle di media stagionatura e verso il bruno in quelle molto stagionate.
Spezzando e annusando il Provolone Valpadana Dop se ne può apprezzare l’odore
tipico e intenso con sentori lattici, floreali, fruttati, tostati e speziati. Dal
1996 il Provolone Valpadana è iscritto nella lista europea dei prodotti
“D.O.P.”, a Denominazione di Origine Protetta.
Con il giusto equilibrio tra grassi e proteine, il Provolone Valpadana non
contiene zuccheri e costituisce un’importante fonte di energia quotidiana, grazie
alla presenza di elementi nutritivi come calcio, fosforo e vitamine A, B e PP.
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