Un salto nella tradizione più profonda, che riporta i due fondatori dell’Osteria, Maurilio Garola e Paolo Dalla Mora, a esser bambini: sono i pranzi del weekend dedicati al bollico misto all’Osteria Campamac di Barbaresco.
Dopo le ultime misure del governo, che prevedono la chiusura delle attività ristorative alle 18.00, Campamac pensa al domani, partendo da ieri: “Da piccoli ci si svegliava alle 4, alle 8 del mattino era già ora di pranzo e alle 2 di pomeriggio si cenava. E poi tutti a letto con le galline” racconta Maurilio Garola, chef stellato da 23 anni, riferimento della cucina di Langa. “E allora ecco l’idea di riscoprire la vecchia tradizione della colazione con il bollito misto piemontese, ma al mattino, rituale già divenuto mito alla Fiera Del Bue Grasso di Carrù, il primo giovedì di dicembre di ogni anno”.
Le
cucine dell’Osteria Campamac di Barbaresco accenderanno i fornelli già
alle 7.00 del mattino fino alle 18 da questo sabato 31 Ottobre fino al 8
dicembre, una grande maratona no stop dedicata al bollito. Così tutti i
sabati e le domeniche, con i tagli delle carni dei migliori macellai
delle Langhe, si rifà un tuffo nella tradizione del dopoguerra, con una
colazione a base di fassona battuta al coltello, carrello dei bolliti,
plin con il Barbaresco, tartufo bianco d'Alba al prezzo del mercato,
quenelle al gianduia. In accompagnamento non può mancare un buon
bicchiere di Barbaresco, Barolo o Barbera. Dalle 12 alle 15 ci sarà
sempre la possibilità di ordinare alla carta. E poi pronti per una
passeggiata nelle vigne in questi weekend di autunno, dove la Langa dà
il meglio dei suoi colori.
Campamac
è una parola del dialetto piemontese che significa letteralmente
“mettine ancora, dacci dentro”. È utilizzata come incoraggiamento
durante l'arrivederci. È il motto che da sempre usa per suonare la
carica alla sua squadra in cucina Maurilio Garola, executive chef del
Campamac, già conosciuto in Langa da più di vent’anni per il suo
ristorante, la Ciau del Tornavento, con una stella Michelin e con una
cantina tra le più belle d’Italia. Al suo fianco Paolo Dalla Mora, un
giovane imprenditore friulano nato e cresciuto con i genitori e i nonni
in un ristorante a Lignano Sabbiadoro, che ha girato il mondo per
lavoro, coltivando la passione per la carne e il buon vino, per poi
fermarsi a Barbaresco per questioni di cuore.
In più per chi volesse trovare il gusto di Campamac anche a casa si
trovano tartufi bianchi d'Alba, plin fatti a mano, salse e carni e tutti
i prodotti sul nuovo e-commerce www.campamac.com
CAMPAMAC Osteria Gourmet
Strada Giro della Valle 1,
12050 Barbaresco – Cuneo
Tel.0173.635051
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