Saper creare armonia fra gli odori e i sapori del vino e del piatto gustato è una sfida per tutti: sentori, profumi, gusti che devono fondersi in quel perfetto connubio in grado di esaltare il piatto e valorizzare il vino. Abbinare grandi vini a ricette stellate è un’impresa per pochi, come quella compiuta dal personal sommelier Francesco Pagani, che ha curato gli abbinamenti delle etichette ai piatti di Umberto Di Martino, pubblicate nell’omonimo libro dello Chef stellato.
Pagani, consulente nel mondo vinicolo e specializzato in wine events dedicati al mondo corporate, ha proposto scelte enologiche con un approccio più emozionale e meno accademico, allo scopo di valorizzare il grande lavoro dello chef e proporre un’esperienza sensoriale più personale: “L’abbinamento tra vino e cibo è uno dei grandi temi che da sempre anima i dibattiti enogastronomici a tutti i livelli e a tutte le latitudini – commenta Francesco Pagani – Certo, esiste una teoria accademica da cui ogni sommelier deve sicuramente partire, ma non sempre è sufficiente: nel mio lavoro con lo Chef DI Martino, ad esempio, i soli principi teorici non avrebbero permesso di dare il giusto merito a piatti imperdibili. Ho puntato sulle emozioni, su un atteggiamento più libero, cercando, anche nel linguaggio, di regalare ai lettori un racconto che io stesso avrei voluto ritrovare in un libro di grandi ricette stellate”.
Emozioni che si traducono in abbinamenti scelti con cura, spesso insoliti. E se quindi il calamaro ripieno su spuma di mozzarella affumicata si esalta nell’incontro con un vino rosso del sud, servito più fresco, che regala un contrasto decisamente interessante, per le linguine alle zucchine con provolone del monaco e carpaccio di gamberi rossi è stato scelto un vino orange, che oltre al caratteristico colore ambrato porta con sé la peculiare struttura e complessità, le note erbacee e quella freschezza e sapidità in grado di onorare al meglio un piatto così importante.
Tra le ricette imperdibili non può mancare la versione dello Chef Di Martino di un grande classico come il pollo arrosto con verdure tornite, che si sposa al meglio con uno straordinario Champagne Millesime Blanc de Blanc, capace di regalare un abbinamento decisamente delizioso con il suo meraviglioso mix di tensione e cremosità.
Francesco Pagani, oltre a essere un sommelier professionista, da anni opera anche a stretto contatto con il mondo finanziario, imprenditoriale ed enologico, a cui rivolge una consulenza completa e propone uno storytelling del mondo vinicolo come strumento per creare empatia e condivisione anche in contesti professionali. Wine events, tour enologici esclusivi, degustazioni ed esperienze enogastronomiche private, eventi aziendali di team building con il vino come attore protagonista, sono alcune delle attività che Francesco propone stimolando la curiosità del suo pubblico attraverso il racconto del vino dal punto di vista culturale ed economico.
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