Milano, 1 giugno 2026 - Identità Milano 2026, il Congresso internazionale della cucina e dell’accoglienza d’autore ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, torna dal 7 al 9 giugno all’Allianz MiCo North Wing di Milano con un’edizione ancora più ampia, articolata e aperta alla città. Tra le principali novità della 21ª edizione firmata Identità Golose debutta Next Gen Lab, il nuovo format dedicato allo street food d’autore e alle nuove culture gastronomiche urbane, pensato per trasformare la Terrazza del Congresso in una food court temporanea, dinamica e accessibile anche al pubblico esterno.
Realizzato in collaborazione con Sidewalk Kitchens, collettivo gastronomico milanese nato in Via Bonvesin de la Riva come food court urbana dedicata allo street food di qualità, Next Gen Lab nasce come uno spazio autonomo all’interno del Congresso: non un semplice punto di ristoro, ma un laboratorio aperto sui linguaggi più contemporanei del cibo informale, oggi sempre più centrale nella scena gastronomica internazionale. Un progetto che intercetta il modo in cui stanno cambiando le abitudini di consumo, il rapporto tra qualità e accessibilità, la contaminazione tra cucina, città, design, community e nuove forme di imprenditoria gastronomica.
Il cuore del format sarà l’All Day Station, attiva ogni giorno dalle 9.30 alle 18.30: un’area continuativa che accompagnerà l’intera giornata del Congresso e riunirà alcune realtà verticali selezionate per identità, riconoscibilità e capacità di interpretare in modo evoluto il concetto di cibo urbano. Protagonisti di questa sezione saranno Verde, Totost, Longoni e L’Altro Tramezzino.
Accanto all’All Day Station prenderanno forma quattro Food Hub, attivi ogni giorno dalle 11.30 alle 18.30 nelle diverse aree della Terrazza. Qui troveranno spazio Chuck’s, Pantera, Tofu Lab by Dalle:8 e Malinconico, chiamati a portare al Congresso le proprie proposte gastronomiche in un contesto informale, aperto e pensato per favorire incontro, scoperta e contaminazione.
A rendere Next Gen Lab un vero appuntamento cittadino contribuirà anche TheFork, che valorizzerà il progetto attraverso l’inserimento del format sulla propria piattaforma, con una scheda dedicata affine a quella dei ristoranti e la possibilità di prenotare il “salta fila”:
https://www.thefork.it/ristorante/next-gen-lab-temporary-food-court-by-identita-milano-r862847
Il progetto è realizzato con il contributo di NSS Edicola, media partner dell’iniziativa, Jet HR, Tebi e Dickies, sponsor del format, e Costa Group e ISA, partner tecnici. Una rete di collaborazioni che conferma la volontà di costruire un progetto capace di parlare non solo al pubblico professionale del Congresso, ma anche a una generazione più ampia di appassionati, studenti, giovani operatori e curiosi della ristorazione contemporanea.
Next Gen Lab si inserisce nel percorso di Identità Young, il progetto con cui Identità Milano 2026 rafforza il proprio impegno verso i giovani e verso una partecipazione più accessibile, orientata e consapevole. Accanto al nuovo spazio in Terrazza, l’edizione 2026 prevede infatti una politica di prezzi agevolati per il pubblico under 35, una Digital Map pensata per aiutare i visitatori a orientarsi in modo smart tra spazi, contenuti e appuntamenti, un calendario di lezioni, talk e momenti di confronto con chef e imprenditori, oltre a una programmazione editoriale dedicata e a occasioni di networking con realtà emergenti della ristorazione.
Tra gli appuntamenti centrali di questo percorso ci sarà Fuori Menu: la cucina oltre la scuola, il panel ospitato nello Spazio Arena per l’intera giornata del 9 giugno, pensato per avvicinare studenti e giovani professionisti alle dinamiche reali del settore, oltre la dimensione formativa tradizionale.
Con Next Gen Lab e Identità Young, Identità Milano 2026 amplia così il proprio raggio d’azione e conferma la volontà di leggere il futuro della ristorazione da più prospettive: quella dell’alta cucina, dell’accoglienza, dell’impresa, ma anche dei nuovi format urbani, dei linguaggi informali e delle generazioni che stanno iniziando oggi a costruire il proprio percorso nell’horeca.
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