IDENTITÀ MILANO 2026: È ONLINE IL PROGRAMMA DELLA VENTUNESIMA EDIZIONE DEL CONGRESSO

 

Milano, 14 aprile 2026 – È online il programma di Identità Milano 2026, il Congresso internazionale di alta cucina, pasticceria, mixology, servizio di sala e hôtellerie ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, in programma da domenica 7 a martedì 9 giugno 2026 all’Allianz MiCo North Wing di Milano. Dopo l’annuncio del tema “Identità Future: La libertà di pensare”, l’edizione 2026 entra così nel vivo svelando contenuti, grandi protagonisti e principali novità di un Congresso che, dopo il traguardo dei vent’anni, continua a interrogarsi sulle trasformazioni della ristorazione contemporanea. Tra gli sviluppi più significativi di questa edizione emerge Identità Young, il progetto con cui Identità Milano rafforza il proprio impegno nel rendere il Congresso sempre più accessibile e aperto a studenti e giovani professionisti della ristorazione. Pensato come un percorso di partecipazione attiva, Identità Young affianca alla presenza alle lezioni e ai talk una serie di esperienze e momenti di confronto che permettono di osservare da vicino i linguaggi, i modelli e le tendenze che stanno ridefinendo il settore. Il progetto nasce con l’obiettivo di offrire strumenti di lettura e occasioni di dialogo diretto con chef, imprenditori e protagonisti della scena gastronomica internazionale, trasformando il Congresso in uno spazio di formazione e confronto sulle evoluzioni della cucina contemporanea. In questa direzione di inserisce anche Next Gen Lab, un progetto dedicato alle realtà emergenti dello street food autoriale, una delle espressioni più dinamiche della ristorazione contemporanea. Tre giornate di incontri, lezioni e approfondimenti riuniranno sul palco alcuni tra i più autorevoli protagonisti della gastronomia italiana e internazionale, articolandosi tra Main Stage e le diverse sale tematiche dedicate ai grandi filoni della cucina come pasta, formaggio, pizza e lievitati, accanto a nuovi focus come Identità di Territorio, Identità Umbria e Identità di Bufala. A completare il programma, lo Spazio Arena, con panel e momenti di confronto trasversali ai temi della ristorazione e dell’hospitality, e la Bar Experience interamente dedicata al mondo della mixology: DOMENICA 7 GIUGNO 2026 Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare 10.15    Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni 10.20    Omaggio ad Aimo Moroni 10.25   Introduzione di Davide Rampello (Direttore artistico e curatore)  10.40   Cura la cucina: Davide Oldani (D’O, Cornaredo-Milano) e Massimo Recalcati (psicoanalista e saggista) 11.15   in fase di definizione  11.50   “Ponte Mediterraneo”: il viaggio del grano e delle persone: Corrado Assenza (Caffé Sicilia, Noto-Siracusa) 12.25   Chiara Pavan (Venissa, Mazzorbo – Venezia) e Stefano Liberti (Giornalista e scrittore) 12.45   in fase di definizione 13.30   PAUSA 14.45   Cinque secondi, Il vino nel cinema: Dialogo con Augusta Bargilli e il contributo video di Paolo Virzì 15.10   Low-alcol e NO Alcol: solo una tendenza o il futuro?  - Eleonora Spadotto (Lea Winery), Federico Veronesi (Signorvino), Francesca e Luca Argentero, Giovanni Rastrelli (Sodamore), Marzia Varvaglione (Presidente Comité Européen des Entreprises Vins), Stefano Ricagno (Presidente Consorzio Asti)  16.10   Presentazione della quinta edizione della Guida Bollicine del mondo   Sala Emerald 1: Identità di Pasta (in collaborazione con Pastificio Felicetti)  11.00   Jacopo Ticchi (Da Lucio, Rimini) 11.35   Alberto Gipponi (Dina, Gussago - Brescia) 12.10   Francesco Apreda (Idylio by Apreda, Roma) 12.45   PAUSA 14.30   Matias Perdomo e Simon Press (Contraste, Milano) 15.05   Luca Fantin (Pepe, Milano) 15.40   Giulio Zoli (Nomos Ante, Roma) 16.15   Chiara Pavan e Francesco Brutto (Venissa, Mazzorbo - Venezia)   Sala Emerald 2: Identità di Formaggio (in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano)  11.00   Isa Mazzocchi (La Palta, Borgonovo Val Tidone - Piacenza) 12.00   Stefano Secchi (Rezdora, New York) 12.30   PAUSA 14.30   Luca Pezzetta (Futura, Milano) 15.25   in fase di definizione   Spazio Arena: Golosi di identità (in collaborazione con Fondazione Cotarella)  In fase di definizione   Pavillion Hospitality: Bar Experience 15.15   Salvatore Calabrese (Consulente Mixology di Rocco Forte Hotels) e Federico Pavan (Area Director of Mixology di Rocco Forte Hotels e del Donovan Bar presso il Brown’s Hotel) 16.15   Luca Ardito (Director of Bars presso The Carlton e Rocco Forte House Milano), Mattia Capezzuoli (Bar Manager Stravinskij Bar presso Hotel De Russie, Roma), Federico Galli (Bar Manager Bar Artemisia presso Hotel Savoy, Firenze) e Nicola Loiacono (Head of Mixology di Igiea Terrazza Bar presso Villa Igiea, Palermo)   LUNEDÌ 8 GIUGNO 2026 Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare 10.30    Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni 10.45   Alain Ducasse e Karim Soleilhavoup (Direttore Generale Gruppo Logis) 11.10   Alexandre Gauthier (La Grenouillière, La Madelaine-sous-Montreuil) 11.45   Antonio Bachour (World Best Pastry Chef 2018/2019/2022. Pastry Innovator 2024) e Cesare Murzilli (10_11 Bar, Giardino, Ristorante a Portrait Milano, Milano) 12.30   in fase di definizione 13.00   PAUSA 14.55   Niko Romito (Reale, Castel di Sangro - L’Aquila) 15.30   Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio - Gorizia) 16.05   Davide Di Fabio (Dalla Gioconda, Gabicce Monte-Pesaro e Urbino) e Richard Abou Zaki (Retroscena, Porto San Giorgio-Fermo) 16.40   Carlo Cracco (Cracco, Milano) 17.15   Mitsuharu Tsumura (Maido, Miraflores)   Sala Emerald 1: Identità di Territorio (in collaborazione con Berlucchi) 11.00   Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo (Cavallino, Maranello) 11.35   Mattia Pecis (Cracco Portofino, Portofino) 12.10   Paolo Griffa (Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta) 12.45   PAUSA 14.45   Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, Senigallia - Ancona) 15.20   Caterina Ceraudo (Dattilo, Strongoli - Crotone) 15.55   Andrea Aprea e Jessica Rocchi (Andrea Aprea, Milano)   Sala Emerald 2: Identità di Pizza (in collaborazione con Latteria Sorrentina) 11.00   Diego Vitagliano (Diego Vitagliano, Napoli) 11.35   Ciro Oliva (Concettina ai Tre Santi, Napoli) 12.10   Francesco Capece (Confine, Milano) 12.45   PAUSA 14.45   Luca Pezzetta (Futura, Milano) 15.20   Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori, Rezzano-Brescia) 15.55   Francesco Martucci (I Masanielli, Caserta)  16.30   Gianluca Colucci e Davide Guidara (Therasia Resort, Vulcanello – Messina)   Spazio Arena: Panel Hospitality 11.00   Radici profonde, sguardi inediti: la nuova generazione dell’hôtellerie italiana 11.30   “Wellness & Longevità: gli assi vincenti dell’Ospitalità” in collaborazione con BENESSE 12.30   PAUSA 14.00   Nuove aperture, nuove leadership: i GM raccontano le geografie del lusso tra Venezia, Milano e Roma 14.30 L’ospitalità come macchina narrativa: progettare spazi e immaginare racconti 15.00 Turismo Enogastronomico: Strategie, Territori e Valorizzazione 15.30 Cucina d’autore e ospitalità di alta gamma: costruire esperienze memorabili 16.00 “La Ristorazione come volano del business alberghiero” in collaborazione con Food&Wine Italia e Travel & Leisure 16.45 - "Wine Tourism” in collaborazione con Food & Wine Italia e Travel & Leisure   Pavillion Hospitality: Bar Experience In fase di definizione     MARTEDÌ 9 GIUGNO 2026 Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare 10.30    Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni 10.45  Relazioni: Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Sarmeola di Rubano - Padova) e Massimiliano Zampini (Professore di Scienze Cognitive al CIMeC – Università di Trento) 11.20   Darren Teoh (Dewakan, Kuala Lampur) 11.55   in fase di definizione 12.30   in fase di definizione 13.10   Omaggio 60 anni Da Vittorio 13.20   PAUSA 15.00   Charles Spence (Psicologo Sperimentale e Professore all’Oxford University) e Federico Rottigni (Sensorium, Milano) 15.35   Santiago Lastra (KOL, Londra)  16.10   Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, Vico Equense - Napoli) 16.45   Da Identità Golose a Festa a Vico   Sala Emerald 1: Identità Umbria (Regione Ospite 2026)  In fase di definizione   Sala Emerald 2: Identità di Lievitati (in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino)  11.00   Ciccio Vitiello (Cambia-Menti, Caserta) 11.35   Massimiliano Prete (Sestogusto, Torino) 12.10   Manuel Maiorano (La Fenice, Pistoia)  12.45   Roberto Davanzo (Bob Alchimia A Spicchi, Montepaone-Catanzaro) 13.20   PAUSA Sala Emerald 2: Identità di Bufala (in collaborazione con Sorì)  14.15   Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, Vico Equense - Napoli) 14.50   in fase di definizione 15.25   in fase di definizione 16.00   Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo - Caserta) Spazio Arena In fase di definizione Pavillion Hospitality: Bar Experience In fase di definizione