Emergente 2027, Selezione Nord: svelati i 34 giovani talenti di chef, pizza e sala per la prima volta insieme

 

10 -11 giugno 2026 Istituto De Filippi Varese

Varese 10 e 11 giugno.  Non è solo una gara: è il momento in cui il talento incontra la pressione e la tecnica si misura con la creatività. Dopo le grandi Finali di Emergente 2026, concluse in primavera, che ha visto vincitori Daniele Antonaci – Idylio by Apreda per EmergenteChef, Lorenzo De Angelis – Frumentario e Sofia Paba – Locanda Sa Matracca per EmergentePizza, le gare della Selezione Nord di Emergente 2027 sono pronte a ripartire. Quest’anno con una novità di rilievo. Ad accompagnare i giovani talenti di Chef e Pizza, saliranno in gara anche i concorrenti di Sala, categoria vinta nell’ultima edizione da Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano. Due giornate intense di gare, dove la tensione sarà nell’aria ma anche il talento autentico e la voglia di mettersi in gioco.  Questa edizione prevede come di consueto tre eventi: la Selezione Nord, la Selezione Centro-Sud e infine la Finale che si svolgerà in primavera 2027.  In Finale saranno ammessi i 4 migliori chef, pizzaioli e ragazzi di sala di ognuna delle due selezioni; quindi 8 per ogni categoria.  A decidere i finalisti saranno le varie giurie composte da giornalisti ed esperti del settore. Ricordiamo inoltre che la Selezione dei concorrenti viene effettuata da Luigi Cremona, ideatore della competizione, con l’aiuto di altri colleghi ed esperti.  I concorrenti sono tutti rigorosamente under 30 con l’eccezione di EmergentePizza under 35 e sono scelti unicamente per questioni di merito. I risultati confermano la bontà di queste scelte, infatti da quando è iniziato EMERGENTE, nel 2006, dal vivaio degli chef in gara sono uscite oltre 100 nuove stelle Michelin.    EMERGENTECHEF  EmergenteChef prevede due batterie indipendenti, che si sfideranno tutte nella giornata di mercoledì 10 giugno. Ogni chef si presenterà alla giuria con due preparazioni, che avranno alcuni ingredienti dei nostri partner. Ecco i 12 giovani talenti: Andrea Abate — Villa Passalacqua - Como, Lombardia Patrick Bradaschia — Da Vittorio*** - Brusaporto, Lombardia Giuseppe Crimi Stigliolo — Vignamare* - Andora, Liguria Edoardo Marandola — Antica Corona Reale** - Cervere, Piemonte Alan Mercaldo — Exforo - Padova, Veneto Giovanni Moscatelli — Capuccina - Cureggio, Piemonte Martina Muja — Seta by Antonio Guida* - Milano, Lombardia Alessio Sora — Leone Felice - Erbusco, Lombardia Lorenzo Testone — La Porta - Bologna, Emilia Romagna Andrea Venturini — Iris* - Verona, Veneto Francesco Visioli — Bu:r - Milano, Lombardia Virginia Maddaloni — Sine by Di Pinto* - Milano Lombardia   EMERGENTEPIZZA  EmergentePizza si svolgerà in due momenti: mercoledì 10 giugno i concorrenti prepareranno l’impasto per il giorno successivo e avranno come prova la Pizza Margherita. Il giorno successivo la prova sarà Pizza Creativa con l’impasto preparato il giorno prima.  I nomi dei giovani talenti Reman Abdul - RoDó Pizzeria e Cucina - Varese, Lombardia Ahmed Ghoneim — Da Zero - Bologna, Emilia Romagna Luca Di Benedetto — Passione Pizza - Borgosesia, Piemonte Davide Frittoli — Onda Cernobbio - Como, Lombardia Gabriele Giordano — Volo a Vela - Varese, Lombardia Davide Martocchia — Mon Captaine Pizzeria - Olgiate Olona, Lombardia Orgito Peza — Masa Experience - Brescia, Lombardia Lorenzo Rumi — Latteria Como - Como, Lombardia Francesco Scarcella — Pizzeria Cocciuto - Milano, Lombardia Giorgio Valota — Italy Pizzeria - Boltiere, Lombardia   EMERGENTESALA EmergenteSala, è l’unico evento d’Italia focalizzato sul “Servizio di Sala”, forse il nostro evento più originale, dedicato ad un settore che necessita di attenzione e rivalutazione. Anche in questo caso le gare si divideranno in due momenti.  Il mercoledì 10, si terrà la “Cena di gara”, dove i giovani talenti serviranno ai tavoli gli ospiti-giurati che ne valuteranno il comportamento e le tecniche di servizio. Al mattino, si terrà l’importante “Prova orale” dove i concorrenti si presenteranno sul palco e risponderanno alle domande della giuria. Ecco i giovani talenti: Francesco Fazzari — Alessandro Mecca Al Castello di Grinzane Cavour - Grinzane Cavour, Piemonte Alen Galli — Al Carroponte - Bergamo, Lombardia Riccardo Gambino — Anima* - Milano, Lombardia Luigi Gazzola — La Palta* - Valdomonte, Emilia Romagna Giuseppe Isgrò — Oseleta* - Verona, Veneto Lorenzo Donizetti — Horto* - Milano, Lombardia Martino Maino — Harry's Piccolo** - Trieste, Friuli Venezia Giulia Michele Mannina — Grand Hotel Victoria Concept & Spa - Como, Lombardia Lavinia Magnaterra — Venissa* - Venezia, Veneto Roberto Nicoletta — Il Sereno Lake Como - Como, Lombardia William Picco — Mudec*** - Milano, Lombardia Giovanna Verola — Exforo - Padova, Veneto Prima delle giornate di gara, i giovani talenti selezionati per EmergenteSala Selezione Nord saranno protagonisti di un viaggio didattico in Franciacorta, ospiti del Consorzio Franciacorta.  Due giorni di formazione sul campo, tra visite a cantine d'eccellenza, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio, pensati per ampliare il bagaglio culturale ed esperienziale dei partecipanti.  Un percorso che conferma la vocazione di EmergenteSala: formare professionisti di sala a tutto tondo, capaci di muoversi con competenza e consapevolezza tanto in sala quanto nella cultura del vino italiano.    MAÎTRE FROMAGER Al termine delle gare di giovedì, prima delle Premiazioni, si svolgerà un grande novità.  Maître Fromager, un nuovo format che nasce dalla volontà di valorizzare la capacità del presentare una selezione di formaggi nei ristoranti, fine dining ed enoteche. In conclusione, brindisi conviviale di chiusura e festeggiamenti.   SEDE Tutte le gare si svolgeranno all’interno dell’Istituto De Filippi di Varese. È una realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.   CHI È EMERGENTE EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione ed ospitalità, comprende oltre ad EmergenteChef, EmergentePizza, anche EmergenteSala, EmergentePastry.  In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi della ristorazione e dell’ospitalità italiana. Ringraziamo i nostri partner: Agugiaro & Figna, Ambrogio Sanelli, Consorzio per la Tutela del Franciacorta, Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, Giblor's, Koppert Cress, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, San Pietro a Pettine, Sorì e The Kingfish Company .