MENÚ VIGILIA, NATALE & CAPODANNO 2023

 

 

OSTERIA DEL GUÀ

 

Bagnolo di Lonigo (VI) 

 

Osteria del Guà, un’accogliente cucina dai sapori familiari, basata su stagionalità e qualità degli ingredienti. Una cucina di Gusto, che parte dalla tradizione veneta e viaggia in tutta Italia con l’obiettivo di far riscoprire il piacere di una cucina autentica e di qualità.

Il ristorante si trova all’interno del complesso di Villa Pisani Bonetti, immerso nel verde della campagna vicentina. La Villa - realizzata nel 1541 da Andrea Palladio  e oggi patrimonio UNESCO - ospita un’importante collezione di arte contemporanea ed è affiancata  dall’elegante relais La Barchessa di Villa Pisani.

 

 

MENU DI NATALE

●       Apetizer: Frittella di baccalà, maionese al rosmarino. Brodo di cappone e funghi. Tigella e soppressa

●       Antipasto (a scelta): Minestrone contemporaneo, mazzancolla e verdurine invernali o Stufato d’anatra, salsa verde, pane al grano arso e profumo d’arancia

●       Primo (a scelta): Risotto, fondente di cipolle, aceto balsamico tradizionale, alloro e Parmigiano Reggiano o Tortello di zucca, brodo concentrato all’anice stellato e branzino

●       Secondi (a scelta): Costina di manzo cotta lentamente, purè di sedano rapa, quinoa fritta e jus speziato o Salmerino cotto e crudo, bietoline ripassate, emulsione al riccio di mare, beurre blanc alla camomilla

●       Pre dessert: Mela-mangio, come una mela cotta: mela, cointreau e cannella

●       Dessert: Interpretazione del pan di zenzero (biscotti, zenzero, canditi e cioccolato dulcey)

●       Piccola pasticceria

●       Lollipop cioccolato e nocciola

●       Torroncino alla mandorla

●       Caramella mou

 

€ 80 a persona

Vino e bevande non sono compresi nell’offerta

 

 

MENU DI SAN SILVESTRO 

 

●       Apetizer: Insalata russa e anguilla. Sarda tra nord e sud. Brodo di cappone e funghi

●       Antipasti: Carpaccio di capasanta a colori, contrasti acidi e croccanti. Patata in tre cotture, porcini, castagna e jus al Madeira

●       Primi: Raviolo di olive, foie gras, topinambur, nocciola e gelatina di prosecco. Gnocco di patate, zabaione al Parmigiano, trota e il suo caviale

●       Secondi (a scelta): Filetto di manzo, sesamo nero, tartufo e carciofi o Cassopipa di ricciola cotta e cruda, canocchie, emulsione di vongole, salicornia e limoni sotto sale

●       Pre Dessert: Big bang: sorbetto al lemongrass, cocco e passion fruit

●       Dessert: Neve a Lonigo: zucca, mandarino, salvia e mandorle

●       Piccola pasticceria

●       Caramella dolce e salata

●       Stecco al cioccolato e zucchero grezzo

●       Mandorlato

 

€145 a persona

 

A mezzanotte

Cotechino e lenticchie

Un calice di vino

SPETTACOLO PIROTECNICO

 

Per info e prenotazioni:

mail info@osteriadelgua.it

Tel 0444432754

 

  

IL PAGLIACCIO

Roma (RM)

Due Stelle Michelin e membro di due prestigiose associazioni internazionali come Les Grandes Tables du Monde. Il Pagliaccio di Chef Anthony Genovese può vantare i più importanti riconoscimenti italiani e internazionali, ma è l’anima del ristorante e la sua continua e inarrestabile evoluzione a garantire a ogni commensale un'esperienza autentica e memorabile.
All’interno de Il Pagliaccio, un ristorante nel ristorante: a fine 2022 Genovese e il suo team lanciano Parallels Experience, un viaggio nel gusto dinamico ed esperienziale, che parte da Roma giungendo fino ai lontani sapori orientali. Il tutto in una saletta intima e riservata ad un massimo di 6 ospiti, per un’avventura esclusiva in via dei Banchi Vecchi.

 

MENU DI CAPODANNO  

●       Il Benvenuto dello chef

●       Amuse bouche, Riccio di mare, cavolfiore e pera

●       Chawanmushi, porro e caviale

●       Capasanta, noci e verdure

●       Battuto di pecora, pomodoro verde e caramello

●       Risotto al barbaresco, lumache e prezzemolo

●       Tortello di cappone, castagne, castelmagno e tartufo

●       Capriolo, crespella di cavolo rosso e zabaione

●       Snack di formaggio

●       Lenticchie e cotechino

●       Litchi, pepe e cocco

●       Cioccolato, frutto della passione e curcuma

●       Coccole finali

 

€ 500 a persona

 

Per info e prenotazioni:

https://ristoranteilpagliaccio.com/negozio/capodanno-new-years-eve-il-pagliaccio/

mail info@ristoranteilpagliaccio.com

Tel 06 68 80 95 95

SUI GENERIS

 

Saronno (VA)

 

Nel cuore di Saronno, alle porte di Milano, nasce sui generis. Il progetto neo Stella Michelin di Alfio Nicolosi in cucina e la sorella Agata in sala trasporta il commensale in un viaggio, curato nei minimi dettagli, verso una nuova meta fine dining di alto livello.

Un viaggio nei sapori del mondo, dallo street food sud americano alla classica cucina francese fatta di tecnica e precisione, passando per ingredienti italiani e suggestioni dall’Oriente. Un viaggio nello spazio, con materie prime dal mondo, e nel tempo, con tecniche e ispirazioni che provengono tanto dal passato quanto dal presente più attuale.

 

sui generis offre due percorsi alla cieca

 

PERCORSO DI NATALE

●       menù 150 pp

●       pairing 100 pp

 

PERCORSO DI CAPODANNO

●       menù 200 pp

●       pairing 150 pp

 

Per info e prenotazioni:

Mail info@ristorantesuigeneris.com

Tel +39 3756681925

 

ESSENZA

 

Terracina (Rm)

 

Nel centro di Terracina brilla la stella di Essenza, ristorante fine dining firmato dallo chef Simone Nardoni. In un’atmosfera elegante, di design ma accogliente allo stesso tempo, lo chef porta in tavola una cucina “neoclassica”: tradizioni del posto, italiane e internazionali, tutte reinterpretate dall’estro creativo dello chef. Piatti eleganti e di sostanza, dai classici figli di uno stile tutto francese a quelli più  creativi e giocosi, che strizzano l’occhio alla sostenibilità (seguendo ad esempio i ritmi della pesca in loco), proposti in differenti menù degustazione e abbinati a oltre 700 proposte di vino, che spaziano da referenze locali a etichette blasonate d’Oltralpe. A “mediare” tra cucina e tavola c’è un servizio curato e attento, ma anche caldo e accogliente.

 

PRANZO NATALE

●       Aperitivo di benvenuto

●       Scarpetta pane e olio

●       Baccalà tra rinforzo ed escalivada

●       Capriolo, sfoglia e porcini

●       "Crêpes suzette" di anatra

●       Cappelletto della tradizione

●       Quaglia ripiena, misticanza e datteri

●       Pre dessert

●       Il panettone essenziale

100€ a persona

 

 

CAPODANNO

●       Aperitivo di benvenuto

●       Scarpetta pane e olio

●       Scoglio…suggestioni marine

●       Ostrica Gillardeau in viola 

●       Bottone, zuppa di pesce distillata

●       Risotto , anguilla, olive al forno, arancia

●       Germano a la Royale

●       Pre dessert

●       Cioccolato bianco, litchi, lemograss

●       Cotechino e lenticchie

180€ bevande non incluse

120€ abbinamento al calice

 

Per info e prenotazioni:

Mail info@essenza.co

Tel 0773 369762

 

 

CHECCO ER CARETTIERE

 

Roma (RM)

 

Via Benedetta 10-13. Locale a conduzione familiare, oggi alla terza generazione, è tappa obbligatoria per chiunque voglia gustare l'intreccio di storia e sapori della Capitale.  Tutto ha avuto inizio nel 1935, quando Francesco Porcelli, detto “Checco”, e sua moglie Diomira hanno rilevato “L’Osteria del Burino”, luogo ai tempi malfamato. Checco, forte della sua conoscenza dei vini dei Castelli Romani, che trasportava per lavoro, si occupava della cantina, mentre Diomira si districava ai fornelli. Da allora, il ristorante è rimasto rigorosamente a gestione familiare: il figlio Filippo, detto “Pippo”, ne ha preso le redini nei decenni scorsi, ora invece è il turno di Susy (che si occupa della carta di vini e dell’accoglienza), Stefania (cuoca e gestore della sala), Diomira e Laura.

 

VIGILIA DI NATALE PESCE

●       ANTIPASTO: Fritto di natale: filetto di baccalà, carciofi fritti dorati, broccoli in pastella e mela

●       PRIMO A SCELTA: Minestra di broccoli e arzilla, o tagliolini ai frutti di mare, o spaghetti alle vongole veraci

●       SECONDO A SCELTA: Fritto di paranza, o fritto di calamari e gamberi, o trancio di pesce al forno al limone

●       CONTORNI: Patate al forno, insalata, puntarelle con salsa di alici.

●       DESSERT: Panettone tradizionale a lievitazione naturale di nostra produzione, frutta secca, pan pepato, clementine e mandarini

120 €  a persona

 

VIGILIA DI NATALE CARNE

●       ANTIPASTO: Fritto romano: Carciofo alla Giudia, suppli e polpettina di bollito

●       PRIMO A SCELTA: Lasagna tradizionale, o tortellini in brodo, o amatriciana

●       SECONDO A SCELTA: Abbacchio al forno con patate, o arista di vitello, o involtini alla romana

●       CONTORNI: Patate al forno, insalata, puntarelle con salsa di alici

●       DESSERT: Panettone tradizionale a lievitazione naturale di nostra produzione, frutta secca, pan pepato, clementine e mandarini

90€ a persona

 

PRANZO DI NATALE

●       ANTIPASTO: Prosciutto e carciofo alla giudia o antipasto fritto romano

●       PRIMO A SCELTA: Lasagna tradizionale, Tortelloni in brodo, o amatriciana

●       SECONDO A SCELTA: Abbacchio al forno con patate, o arista di vitello con patate, o involtini alla romana con sformato di patate, puntarelle.

●       DESSERT: Panettone tradizionale a lievitazione naturale di nostra produzione, frutta secca, pan pepato, clementine e mandarini

90€ a persona

 

CAPODANNO PESCE

●       ANTIPASTO: insalatina di mare

●       PRIMO: Tagliolini ai frutti di mare in bianco

●       SECONDO: Pescato al forno con patate

●       DESSERT: Millefoglie ai frutti di bosco

●       Panettone tradizionale a lievitazione naturale di nostra produzione, frutta secca e pan pepato

●       Cotechino e lenticchie

●       Brindisi di mezzanotte

170€ a persona

 

CAPODANNO TRADIZIONE

●       ANTIPASTO: Carciofo alla giudia e verdure in tempura

●       PRIMO PIATTO: Bombolotti all'amatriciana - o - Tagliolini con carciofi e pecorino

●       SECONDO PIATTO: Saltimbocca alla romana con insalatina - o - Abbacchio al forno con patate

●       DESSERT: Torta allo zabaione

●       Panettone tradizionale a lievitazione naturale di nostra produzione, frutta secca e pan pepato

●       Cotechino e lenticchie

●       Brindisi di mezzanotte

140€ a persona

 

Per info e prenotazioni:

Mail info@checcoercarettiere.it

Tel 06/5817018 o 06/5800985

 

CASA LEALI

 

Puegnago sul Garda (BS)

 

Un ristorante dalla cucina sorprendente, istintiva e di ispirazione tradizionale. La cornice in cui si trova il ristorante Casa Leali è un luogo unico, adagiato sulla sponda bresciana del Lago di Garda e dove è possibile assaporare le idee e le creazioni di Andrea Leali, Chef Emergente 2018 secondo il Gambero Rosso, accompagnate da abbinamenti dinamici a opera dell’altrettanto giovane sommelier Marco Leali. Un grande lavoro sulla materia prima locale che viene studiata, scomposta e poi sperimentata in varie declinazioni, cotture e accostamenti. Andrea e Marco Leali sono stati premiati tra “i migliori 30 under 30” dal Gambero Rosso nel 2020. Andrea, inoltre, ha vinto il concorso Primo Piatto dei Campi 2019 con la sua pasta e cipolla, nel 2021 vince il premio Acqua di Chef, nel 2021 si aggiudicano il premio Tradizione Futura del Gambero Rosso e nel 2022 il premio 3 Cappelli sulla Guida Espresso.

 

GRAN MENU DELLA NOTTE DI SAN SILVESTRO - Menù degustazione -

●       Benvenuto dalla cucina in cinque assaggi

●       Profumo di montagna, ginepro e fungo

●       Pane e affini

●       Toast di scampi crudi con brodetto di cedro

●       Ostrica al barbecue

●       Tagliolino di sarde di lago allo spiedo e caviale

●       Bottoncini di formaggio tombea con consommé di cipollabruciata, rhum

●       Risotto ai limoni del Garda

●       Dentice, fungo e burro nocciola

●       Maiale, mela e cipolla

●       Sfera liquida agli agrumi e spezie invernali

●       Caramello, olio d’oliva e sale

●       Il nostro panettone

185€ a persona

 

GRAN MENU DI NATALE - Menù degustazione -

Il menù è disponibile nei giorni 24 - 25 - 26 dicembre 2023

●       Benvenuto dalla cucina in cinque assaggi

 

●       Profumo di montagna, ginepro e fungo

●       Pane e affini

●       Uovo, sugo di pollo e aceto bianco; brodo tiepido di gallina

●       Il nostro spaghettino tiepido... ma con caviale

●       Agnolotto di coniglio e olive

●       Dentice, fungo e burro nocciola

●       Maiale, mela e cipolla

●       Sfera liquida agli agrumi e spezie invernali

●       Caramello, olio d’oliva e sale

●       Il nostro panettone

130€  a persona

 

Per info e prenotazioni:

Mail casalealiristorante@gmail.com

Tel 366 529 6042

VIVACE 

Brescia (BS)

 

Nel cuore di Brescia una nuova esperienza gastronomica. Vivace è frutto di un’idea di Eliana, Stefano e Giorgio Pasotti, 3 fratelli imprenditori grandi appassionati di enogastronomia, insieme a Daniele Merola. Il locale: un imponente progetto di restauro che ha permesso di recuperare i locali all’interno dell’antica Corte Sant’Agata, unendo tecnologia e sostenibilità energetica con l’obiettivo di regalare massimo comfort ai clienti che si accomodano ai tavoli di Vivace. Cucina: una cucina contemporanea, comprensibile e golosa firmata da Davide Modesti, chef bresciano con svariate esperienze alle spalle. Lo chef propone piatti partendo da ricette conosciute, ma stuzzicando il palato con moderni aggiustamenti e  divertenti rivisitazioni. Il teatro del vino: una cantina ben fornita pensata per far divertire i clienti. Una carta vini notevole per numero di etichette, ma soprattutto ricercata. Tra gli eccellenti traguardi raggiunti, il premio Novità dell’Anno 2023 sulla Guida Gambero Rosso.

 

 

 

PRANZO DI NATALE

●       Benvenuto della cucina

●       Coniglio ripieno alla bresciana, carote caramellate, fondo di coniglio

●       Cappelletti di faraona in brodo affumicato, melissa

●       Cappone ripieno, pastinaca, frutti rossi

●       Tiramisù al panettone

 

€75 a persona (vini esclusi)

 

CENA DI CAPODANNO

●       Triglie ripiene, brodetto di pesce, pomodoro, pane, uvetta, triglie

●       Uovo fritto, caviale, spuma di patate

●       Risotto, ristretto di gamberi, lime e paprika

●       Secreto di maialino laccato al miele, patate ratte allo zafferano

●       Cotechino e lenticchie fritte

●       Lampone e cioccolato gianduia

€ 150 – Abbinamento 5 vini incluso

Per info e prenotazioni:

Mail info@vivacebrescia.it

Tel 030 7285 150

 

RADICI

San Fermo della Battaglia (CO)

Una cucina dalle note primordiali, che rispetta ed esalta biodiversità e stagionalità, un viaggio tra sapori decisi e autentici, che tiene conto della natura e in cui fa scuola l’impatto zero. Questa è Radici, l'innovativa oasi culinaria dello chef  Mirko Gatti, premiata con la Stella Verde  dalla Guida Michelin 2024. Varcando le porte di Radici ci si immerge in un viaggio che parla di valori, ricerca e grande amore per la natura più selvatica e spontanea. Un’esperienza culinaria che mette da parte le

 

sempre più presenti tecnologie e regala ai suoi ospiti una cucina fatta di preparazioni ancestrali e audace sperimentazione. Sostenibilità, rispetto della biodiversità, uso di materie prime dimenticate, fermentazioni, fuoco e foraging i capisaldi della sua proposta.

CHRISTMAS DAY

●       Tartelette di grano saraceno e cervo

●       Truffle french toast

●       Raviolo di lucioperca, verza e mela cotogna

●       Noodles di seppia, olivello spinoso e brodo di funghi fermentati

●       Tortelli di salmerino alpino, salsa al burro bianco e abete Douglas

●       Petto d’oca cotto lentamente nella torba e collo ripieno, salsa di bacche e foglie di ribes nero

●       Maialino da latte, cavolo invernale e pan brioche al miele fermentato

●       Fieno, cioccolato di cereali e whisky torbato

●       Caffè o infusi di erbe e fiori con piccola pasticceria

TasTing Menu  120€

Wine TasTing  57€

Juice pairing  53€

 

NEW YEAR’S EVE 2023                  

●       “Formaggio” di faggiole e tè di trombette dei morti

●       Raest, lichene, composta di finferli e mirtilli rossi                                            

●       Uovo centenario di fagiano, miso e aglio orsino maturato

●       Pancia di cinghiale fermentata e limone di mela cotogna

●       Noodles di sedano rapa, lievito e tartufo nero

●       “Tortelli” di seppia e polmone di mare

●       Rana pescatrice frollata, pasta di funghi e topinambur

●       Collo di suino nero alpino, salsa di kombucha di rose e cavolo invernale

●       Mela nera e acetosella

●       Gelato di betulla, cioccolato di koji e ribes nerO

 TASTING MENU 130€                                                                                    

Per info e prenotazioni:

Mail info@radici-restaurant.it

Tel 349 0683973

 

PIERINO PENATI

Viganò Brianza (LC)

Il ristorante Pierino Penati è una vera istituzione in Brianza con una storia di oltre 80 anni. Alla regia oggi Theo Penati, che è riuscito a trovare un perfetto equilibrio tra diversi elementi identitari. Una cucina italiana di stampo classico con tocchi di modernità e qualche contaminazione. Da Pierino Penati infatti si trova una cucina golosa, immediata e sincera, in grado di raccontare le stagioni e di risultare leggera. C’è anche grande attenzione alla pasticceria con dessert classici e altri di stampo più moderno. L’accoglienza è familiare e calorosa, fatta di attenzioni e premure per far sentire l’ospite come a casa.

 

MENU DI NATALE 

●       “Il Panino di Pierino” (salame brianzolo)

●       Patè tartufato, culatello di Zibello e pan brioches

●       Tartare di salmone marinato, insalata russa

●       Baccalà mantecato, chips di cereali

●       Gambero arrosto con polentina alle verdure, bisque di crostacei

●       Risotto cremoso, zucca barucca, mostarda di pere e semi croccanti

●       Cappone farcito della tradizione, purè di patate e carciofi

●       Bicchierino goloso

●       Bavarese al panettone, crema inglese al cioccolato

●       Caffè espresso

125€ a persona

LA CANTINA

●       Bollicine Selezione Pierino Penati

●       Nebbiolo D’Alba, Sordo 2020

●       Moscato Naturale D’Asti, Rivetti

 

Il menù potrebbe subire piccole variazioni, secondo disponibilità delle materie prime.

 

MENU BAMBINI

●       “Il Panino di Pierino” (salame brianzolo)

●       Salumi e insalata russa Risotto qualità Carnaroli alla

●       milanese Ricetta Tradizionale Cotoletta di vitello, stick di

●       Pierino Sorbetto

●       Bavarese al panettone, crema inglese al cioccolato

●       Il menù potrebbe subire piccole variazioni, secondo disponibilità delle materie prime.

●       Bibite

 60€ a persona

 

MENU CAPODANNO

 

●       Rosa di barbabietola, salmone marinato, creme fraîche e limone candito

●       Tuorlo, spuma di patate e caviale

●       Gambero arrosto, guanciale al pepe, crema e chips di topinambur

●       Totanetti arrosto ripieni di spinaci, hummus di ceci al rosmarino

●       Risotto qualità Carnaroli carciofi e triglie

●       Trancio di branzino al forno, patate croccanti, olio al timo e riduzione di Porto rosso

●       Cotechino e lenticchie augurali

●       Delizia al cucchiaio

●       Mousse di cioccolato fondente, frutto della passione e mango piccante

●       Caffè

 

LA CANTINA

●       Champagne Ayala (1 bottiglia ogni 2 persone)

●       Moscato d’Asti, Dante Rivetti

 

160€

 

Per info e prenotazioni:

Mail ristorante@pierinopenati.it

Tel +39 039956020

 

 

OSTERIA ACQUAROL

 

San Michele Appiano (BZ) 

Osteria Acquarol è una osteria contemporanea - 1 stella Michelin - a San Michele Appiano, piccolo paese alle porte di Bolzano, immerso nei sapori e nei profumi dell’Alto Adige. È la casa dello chef Alessandro Bellingeri, cuoco stellato di origini cremonesi, che insieme alla moglie Perla Cardenas in sala, propone una cucina contemporanea, creativa, elegante ed immediata, capace di andare oltre il territorio per stupire i clienti, coccolati da un servizio familiare ed impeccabile. I prodotti che compongono i piatti del menù sono principalmente quelli del territorio, ma da quella stessa tradizione altoatesina Alessandro ama discostarsi, per incuriosire il cliente con una cucina contemporanea ed elegante, i cui gusti si spingono fino al Messico.

 

SAN SILVESTRO 2024

●       Un americano in Alto Adige

●       Broccolo fiolaro, tartufo bianco e uova di quaglia                                 

●       Panettone salato

●       Anguilla, maionese affumicata e pancetta barbecue

●       Verze alla brace e jous di pino mugo

●       Cervo, cicoria, carciofi e caviale

●       Tagliolini verdi, salmerino, tagete e lavanda

●       Agnolotti di cipolla concia, jous di arrosto, consommé ai fiori di sambuco e camomilla

●       Controfiletto di manzo alla brace, lardo, cavolo nero e uva spina

●       Soffice al topinambur, gelato ai cavolfiori e pastinache

●       Il pandoro e la crema al mascarpone

 

Alla mezzanotte cotechino e lenticchie e il panettone di Acquarol 

Con calice di auguri di Champagne incluso 

 

9 portate 200€ a persona

 

Per info e prenotazioni:

Mail info@acquarol.it

Tel 0471 362932