IL PANETTONE SECONDO NIKO ROMITO

L’evoluzione del classico di Natale interpretata attraverso la filosofia dello chef del Ristorante Reale. Il panettone nasce dalla ricerca sulle lievitazioni e gli impasti e attualizza in chiave di leggerezza la ricetta, grazie all’utilizzo di una preparazione a base di mandorla che sopperisce all’apporto limitato di burro.

Sono due le ricette del panettone create da Niko Romito per festeggiare il Natale, quella classica e intramontabile e quella golosa al cioccolato. Entrambi sono frutto della ricerca con-dotta al Reale sulle lievitazioni e gli impasti e vengono prodotti da PANE a Castel di Sangro, con una lavorazione che richiede tre giorni e con tre lievitazioni successive. Del peso di 1 kg ciascuno, i panettoni sono prodotti in serie limitata, 1.500 pezzi per il Classico e 1.000 per quello Con cioccolato, e racchiusi in una confezione speciale. Il Panettone Niko Romito è realizzato nel laboratorio PANE in produzione limitata, la cui esclusiva ricetta deriva dalla grande passione dello Chef per i lievitati. Per ottenere il panettone, è stato creato un lievito madre ad hoc, proveniente dalla fermen-tazione delle uve del vigneto di Casadonna, che accoglie gli ospiti sulla collina dove affaccia il monastero cinquecentesco, che racchiude anche il Ristorante Reale. “Sulla tavola di Casadonna a Natale non può mancare un dolce iconico e classico come il panettone. Un dolce da condividere e da mangiare con le mani, fetta dopo fetta, che unisce grandi e bambini e che per me segna anche un po’ la vigilia del Natale, quando tutta la mia famiglia si riunisce a cena. Quello che abbiamo ideato è frutto di una grande ricerca sulle lievitazioni e le fermentazioni ed è creato con materie prime selezionate, seguendo una lenta e accurata lavorazione, per ottenere una pasta soffice e ricca di aromi naturali. ”- spiega Niko Romito. Il lavoro fatto, rientra a pieno merito nella ricerca quotidiana, che si porta avanti nel Laboratorio Reale, la lavorazione infatti prevede una variazione sulla parte grassa, il burro, che viene in parte
sostituito con una preparazione a base di mandorla. Il panettone così risulterà più leggero e la mandorla apporterà una leggere nota floreale alla degustazione. La sua creazione richiede tre interi giorni, durante i quali si susseguono diverse fasi di fermentazione progressive. Il panettone Classico Niko Romito è prodotto in edizione limitata di 1.500 pezzi. Al tatto morbido e leggero, dalla pasta alveolata e ricca di aromi naturali, soffice al palato, il panettone è realizzato con farina, lievito madre di mosto, uova, bacche di vaniglia, burro, miele di sulla e zeste d’arancia candite di produzione interna. È in vendita racchiuso in una bianca confezione speciale. Il panettone di Niko Romito Con cioccolato ha un impasto morbido e soffice, e la ricetta pre-vede l’uso di materie prime selezionate dallo chef : farina di grano tenero italiano, lievito madre, tuorlo d’uovo, bacche di vaniglia Bourbon, burro di centrifuga, miele di sulla, man-dorla biologica siciliana, arancia candita lavorata a mano e perle di pregiato cioccolato. Il processo artigianale utilizzato per entrambi garantisce un panettone dalla pa-sta piacevolmente alveolata e soffice, particolarmente ricca di aromi naturali. Il panettone Niko Romito è un omaggio alla leggerezza un’esplosione di sapore fino all’ultimo boccone.