L'analisi dei Trends del
motore di ricerca mette in evidenza come nei giorni di festività le carni
bianche delle feste (cappone, tacchino, faraona e tacchinella), siano tra i
piatti più ricercati. Ma se a Natale il cappone vanta, soprattutto al Nord, la
più alta frequenza di ricerca, al Centro e al Sud la spuntano faraona e
tacchino. La tacchinella? Una passione tutta abruzzese.
Qual è la dose giusta di acqua
per preparare il brodo? Quali sono i passaggi per un perfetto cappone ripieno? Qual
è la cottura ottimale per una faraona arrosto? A rispondere ai dubbi dell’ultima ora mentre si prepara il pranzo di Natale
ci pensa Google. Ecco allora che nei giorni che precedono le feste si registra
un’impennata di ricerche di quelle ricette
della tradizione che ogni anno ritornano sulle nostre tavole. Con il picco
più alto registrato il 24 dicembre. È
quanto emerge dai dati riscontrati su
Google Trends*, servizio che rivela cosa ricercano gli italiani, utile ad
individuarne preferenze e passioni. E le
carni bianche “delle
feste” si confermano un patrimonio irrinunciabile della nostra tradizione, rappresentando il filo
conduttore di tante ricette trasmesse di generazione in generazione, capaci di
resistere al di là delle mode e delle tendenze. E se prima si consultavano
i ricettari, primo tra tutti il celebre “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar
bene” dell’Artusi che presentava oltre 20 ricette a base di carne bianca, oggi
si va online. La specialità avicola
natalizia più ricercata sul web? Il cappone, anche se nelle varie regioni d’Italia
le preferenze cambiano, tanto che al centro
e al sud prevalgono faraona e tacchino.
“Si sa che soprattutto in fatto di cibo – commenta Antonio Forlini, Presidente
Unaitalia (Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni
e Uova) – gli italiani sono legati
alla tradizione e ai prodotti simbolo
del nostro patrimonio gastronomico. Carni come il cappone, la faraona, il tacchino
e la tacchinella rappresentano perfettamente questo legame con le proprie
radici e sono, soprattutto a Natale, ingredienti centrali di tante preparazioni
che le famiglie di tutta Italia portano da in tavola da generazioni. Un dato
confermato anche dall’andamento del mercato, che negli ultimi 10 anni è rimasto
stabile.”
È IN VALLE D’AOSTA
IL MAGGIOR NUMERO DI RICERCHE SUL CAPPONE
La carne
bianca più ricercata nel periodo delle feste è il cappone, con un picco di ricerche il 24 dicembre. La frequenza
più alta di ricerche su Google che riguardano questa carne si registra a Nord ed in particolare in Valle D’Aosta, seguita
dalla Lombardia e dall’Emilia Romagna.
La ricetta più cliccata? Complice probabilmente la laboriosità della preparazione,
è il cappone ripieno a risultare al
primo posto. Altre ricette che compaiono nelle ricerche sono il brodo di cappone e il cappone arrosto, piatti che entrano di
diritto tra i must dei pranzi di Natale ma su cui un dubbio dell’ultimo minuto
è sempre lecito. Altre ricerche sono invece generiche, come “il cappone” o “al
cappone”, segno di curiosità e interesse verso questo alimento.
LA FARAONA FA IL PIENO DI CLIC IN UMBRIA
Terra di tartufi, è in Umbria che si ha maggiore interesse per la faraona, seguita da Veneto,
Emilia Romagna e Lombardia. Il dilemma che sembra avere chi si accinge a prepararla
è come fare un arrosto perfetto. Se
è vero infatti che questa cottura esalta le qualità di questa carne, rendendola
ancora più saporita, grazie alla pelle più grassa e spessa che sprigiona
maggiore sapidità, i passi falsi, come seccare troppo il petto, sono dietro l’angolo.
Ci si affida a google anche per trovare ispirazione,
come confermano le altre parole di ricerca associate, il generico “faraona”,
insieme a “ricetta faraona” o “ricette faraona”.
TACCHINO E TACCHINELLA,
AL TOP PER UMBRIA E ABRUZZO
Le ricerche inerenti il tacchino tengono
bene tutto l’anno: dalla fesa alla fettina ai ferri, dai bocconcini a polpette o
involtini, questa carne è presente nella nostra alimentazione quotidiana, al di
là della stagionalità, con consumi stabili negli ultimi 10 anni. Nel periodo
delle feste natalizie assistiamo però ad un
picco, correlato a preparazioni classiche ma meno frequenti, come le “cosce” o
le “rollate”. L’interesse maggiore nel corso dell’anno si manifesta in
Umbria, Marche e Friuli Venezia Giulia. La tacchinella,
invece, ha un picco di ricerche in Abruzzo,
dove si va alla ricerca di come si prepara ripiena
o arrosto. Le altre regioni che si dimostrano più interessate a questa
carne sono Marche e Liguria.
* Ricerca Google Trends 1 gennaio 2017 - 1 gennaio
2018, parole chiave: “tacchino, cappone, faraona, tacchinella” e query associate.
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